警惕扁豆中毒，了解其危害
扁豆，作为我国常见的蔬菜之一，营养丰富，深受人们喜爱。只是，食用未烧熟煮透的扁豆后，可能会引发中毒。以下为您详细介绍扁豆中毒的危害与预防措施。
食用未烧熟煮透的扁豆后，数分钟至2－4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，重者可出现四肢麻木、胸闷、呕血等症状。
扁豆中含有皂素、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等有毒物质，如果未充分加热，这些物质就可能对人体造成危害。
预防扁豆中毒的关键在于烧熟煮透。
| 措施 | 说明 |
|---|---|
| 选择嫩豆角 | 不买、不吃老扁豆 |
| 去除尖头和荚丝 | 加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉 |
| 浸泡 | 在水中浸泡15分钟，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味 |
| 烧熟煮透 | 扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，才是熟透了 |
| 注意烹饪方式 | 集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒 |
近年来，因食用扁豆导致食物中毒的报道时有发生。为避免类似事件发生，特做如下风险提示：
生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素——血细胞凝集素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。
扁豆中毒与扁豆中含有的两种毒素有关，即皂素和红细胞凝集素。
集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。
为预防扁豆中毒，各餐饮单位特别是学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位和广大消费者要提高食品卫生安全意识，食用四季豆等豆科蔬菜一定要烧熟煮透，防止食物中毒发生。
进入11月份，已经发生多起因集体单位食堂和送餐企业扁豆加工不当引发的中毒事件。预防扁豆中毒烧熟煮透是关键。中毒多发生在进食扁豆后2-3小时。
去年仅北京地区就发生十余起中毒人数达数百人，特别是集体中毒事件的影响和危害更大。为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪方式。
扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等，也有快餐公司。由于集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。家庭和餐馆加工扁豆，因锅小、量少，容易加热均匀，中毒事件相对较少。
预防扁豆中毒的方法十分简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
警惕扁豆中毒，了解其危害，预防中毒事件发生。带来的启发，直接引导我们转向另一个关键议题：掌握扁豆安全，预防中毒风险。
去年夏天，某工地食堂因烹饪扁豆不当，导致数十名工友出现中毒症状。原来，食堂在炒制扁豆时，由于锅大、量多，烹饪时间不足，扁豆未能完全煮熟。这一事件引起了广泛关注，也提醒我们，集体食堂在烹饪扁豆时，必须严格把关，确保烹饪彻底。
小王是一位烹饪爱好者，他喜欢尝试各种食材。一天，他买了一些新鲜的扁豆，为了追求口感，他只将扁豆简单焯水后便食用。不久后，小王出现了呕吐、腹痛等症状。原来，扁豆中的毒素未被完全破坏，导致了中毒。这个案例告诉我们，家庭烹饪扁豆时，也要注意烹饪时间，确保扁豆熟透。
确保扁豆彻底煮熟：烹饪时间至少需10分钟以上，使扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，口感无豆腥味。
不食用未煮熟的扁豆：特别是集体食堂、学校食堂等，更要严格把控烹饪过程。
避免食用老扁豆：老扁豆中的毒素含量更高，应避免食用。
一旦发生中毒，应立即催吐：喝大量温水后，用手指或筷子轻轻刺激喉部神经，促使呕吐，直至吐出物为清水。
扁豆是营养丰富、美味可口的食材，但烹饪不当却可能引发中毒。通过以上案例和预防措施，希望大家能够掌握扁豆安全烹饪知识，预防中毒事件的发生，让美食更安全、更健康。
欢迎分享，转载请注明来源：葵花号