拔丝甜菜头是一道传统中式甜品，以甜菜头为主料

传统甜品之美：探秘拔丝甜菜头的制作艺术

在中华美食的传承中，拔丝甜菜头以其独特的口感和传统的制作工艺，成为了一道令人难忘的甜品。让我们一起走进它的世界，探寻其制作的奥秘。

拔丝甜菜头，这道传统中式甜品，以其甜菜头为主料，糖丝为辅料，口感独特。它不仅是一道美味佳肴，更是承载着深厚文化底蕴的美食。

原料

原料名称	用量
甜菜头	300克
鸡蛋	2个
白糖	150克
富强粉	60克
湿淀粉	25克
熟猪油	1000克
糖佳花	少许

制作方法

1. 将甜菜头去皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10克。

2. 鸡蛋液磕入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀；调成面糊。

3. 将锅置于火口，烧猪油至六成热时，把甜菜块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆用漏勺捞动。

4. 另起锅，下猪油10克，放入糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁，再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油，将甜菜块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。

炸制甜菜块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

糖汁熬制过程中要注意火候，糖汁不宜过稠，以免影响拔丝效果。

食用时蘸水，可以避免糖丝粘在牙齿上。