拔丝甜菜头是一道传统中式甜品，以甜菜头为主料

作者：花艺墨客•更新时间：4月前•阅读11

传统甜品之美：探秘拔丝甜菜头的制作艺术

在中华美食的传承中，拔丝甜菜头以其独特的口感和传统的制作工艺，成为了一道令人难忘的甜品。让我们一起走进它的世界，探寻其制作的奥秘。

拔丝甜菜头，这道传统中式甜品，以其甜菜头为主料，糖丝为辅料，口感独特。它不仅是一道美味佳肴，更是承载着深厚文化底蕴的美食。

原料

制作方法

1. 将甜菜头去皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10克。

2. 鸡蛋液磕入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀；调成面糊。

3. 将锅置于火口，烧猪油至六成热时，把甜菜块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆用漏勺捞动。

4. 另起锅，下猪油10克，放入糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁，再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油，将甜菜块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。

炸制甜菜块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

糖汁熬制过程中要注意火候，糖汁不宜过稠，以免影响拔丝效果。

食用时蘸水，可以避免糖丝粘在牙齿上。

选材与准备

我们需要准备甜菜头300克、鸡蛋2个、白糖150克、富强粉60克、湿淀粉25克、熟猪油1000克以及少许糖佳花。甜菜头要新鲜，去皮后切成条状，蘸上干面粉备用。鸡蛋液、白糖、富强粉和湿淀粉混合后，调成面糊。

炸制与挂糖 糖丝与装盘

当甜菜块被糖汁包裹得均匀后，即可出锅装盘。此时，可以撒上少许糖佳花增添香气。需要注意的是，甜菜头在炸制过程中，粘水之后冷却拔出来的那个丝之后就好扯断，不会拉很远。这样，拔丝甜菜头就可以上桌啦！

口感与创意

拔丝甜菜头口感酥脆，甜而不腻，是中式甜品中的新宠。为了满足不同顾客的需求，我们还可以在拔丝甜菜头的基础上进行创意搭配，例如加入水果、坚果等，让这道甜品更加丰富多彩。

未来展望

因为人们对健康、美味的追求，中式甜品市场正逐渐壮大。拔丝甜菜头以其独特的风味和健康属性，有望在未来市场中占据一席之地。让我们共同期待这道甜品在甜品界绽放光彩吧！

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