麻辣香酥肉鸽是一道以肉鸽为主料，配以多种香料和调料
在探寻美食的旅途中，我们总会遇到那些让人垂涎欲滴、回味无穷的佳肴。今天，就让我们一起来揭开麻辣香酥肉鸽的神秘面纱，一探究竟。
优质的肉鸽是制作麻辣香酥肉鸽的基础。选择28日龄、毛重0.75公斤至1公斤的健康乳鸽，是保证肉鸽口感的关键。宰杀前，需让肉鸽断食8至12小时，大量喂水以保证正常代谢，降低血液浓度，有利于放血完全和清洗肠道，防止污染。
采用颈部三管刺杀法，放血时在头颈交界处的下方横切一小口，倒挂沥干血水。这样的宰杀方式，既保证了鸽肉的鲜美，又避免了污染。
清洗与去毛清洗肉鸽时，使用62至65度的温水浸泡1至2分钟，上下翻动，使毛能顺利拔脱。快速拔毛，剥去脚爪部角质皮。注意浸泡时间不能过长，否则容易破皮。清洗肉鸽后，从腹后部绕肝门切一环形切口，分离肛门后，掏出全部内脏器官，去脚，最后用清水清洗。
将清洗好的肉鸽在沸水中浸约1分钟，洗去浮油、绒毛和污物，待用。
卤制与麻辣液浸泡卤制肉鸽，选用八角、小茴、桂皮、陈皮、孜然、酱油、丁香、花茶、砂仁、食盐、料酒等调料，将香辛料用纱布包好，放入适量水中煮制20至25分钟，再加水煮沸，调节食盐浓度至4%至5%。将处理好的肉鸽放入卤水中，在文火条件下卤制15至25分钟，捞出肉鸽，另取沸水，反复浇淋鸽身，以干净纱布揩干鸽体水分。
将油炸的肉鸽趁热在麻辣液中浸泡5至10分钟，沥干后进行包装。麻辣液配方为：精盐200克，麻油200克、味精20克、花椒40克、胡椒20克、辣椒粉20克、葱头30克、姜汁30克、砂糖100克、料酒200克。
油炸与包装将油烧至160至180度时，把冷却晾干的肉鸽入锅炸至表面金黄色，鸽肉粘脆香酥时出锅冷却。油炸过程中注意油温不能太高，否则容易使鸽皮起泡，脱离鸽肉，且易炸焦破皮；油温也不能过低，否则鸽皮过厚，且水分损失过多，影响经济效益。
油炸冷却后的肉鸽装入包装袋，在真空包装机上控制真空度在0.1Mpa。热封3档，时间6秒，抽气时间40秒。
肉鸽营养丰富，味美可口，易于消化，为肉中上品。每100克可食部分含蛋白质22克，具有很高的营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽”，可见鸽子的营养及滋补作用之高。
麻辣香酥肉鸽不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，是现代健康饮食的佳选。
| 项目 | 含量 |
|---|---|
| 蛋白质 | 22克/100克 |
| 脂肪 | 5克/100克 |
| 碳水化合物 | 1克/100克 |
| 钙 | 25毫克/100克 |
| 磷 | 150毫克/100克 |
| 铁 | 4.5毫克/100克 |
谈完麻辣香酥肉鸽是一道以肉鸽为主料，配以多种香料和调料，经特殊工艺加工而成的特色美食。，接下来聊聊肉鸽美食新趋势，香酥美味受青睐。
精心选材，健康美味从源头抓起 传统工艺与现代技术相结合，打造独特风味麻辣香酥肉鸽的麻辣风味是其一大特色。我们特制麻辣液，配以精盐、麻油、味精、花椒、胡椒、辣椒粉等多种香料，让肉鸽在麻辣液中浸泡5至10分钟，使其充分吸收麻辣味道。外脆内酥的口感，爽口不腻，无论是喜爱麻辣口味的食客，还是想要尝试新口味的消费者，都能在这里找到满足。
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