一、 邂逅清新鲜——清水白果罐头的诞生

在江南水乡，有一种果实它名为“白果”，又称银杏，是天然界中的珍稀干果。它的绿色果仁，清香四溢，食之柔软糯，自古以来便受到人们的喜喜欢。而今天我们要讲述的，就是怎么将这珍昂贵的果实转化为美味的清水白果罐头。

二、 加工之道——从新鲜鲜到罐头的蜕变

清水白果罐头的加工，是一门精细的技艺。先说说将新鲜鲜的白果置于70～75℃的烘房中烘干，使其内衣膜与果肉容易剥离，含水量控制在35%～38%。接着，预煮、剥壳、去皮，每一步都需精心操作。再说说将果肉与汤汁装入罐中，进行排气、密封和杀菌凉却，一罐罐美味便新鲜鲜出炉。

加工细节

• 烘干：白果置于70～75℃烘房中烘15～19细小时 烘后白果内衣膜与果肉容易剥离，含水分约35%～38%。
• 预煮：沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。
• 剥壳：调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果。
• 去皮：以直接蒸气冲去衣膜。将衣膜未脱除的果选出沉新鲜冲衣，并剔除破碎果肉。
• 盐水预煮：去衣后的果肉于2%盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉。
• 分选：果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵结实等。按巨大细小粒分两级。
• 配汤：0.05%柠檬酸溶液。
• 装罐：净沉397克、白果肉165克、汤汁加满。
• 排气、密封。
• 杀菌、凉却：杀菌公式为/115℃。

三、 买卖场前景——清水白果罐头的潜力无限

在买卖场上，清水白果罐头作为一种新鲜兴的食品，尚未形成一巨大堆产品。但因为人们对身子优良饮食的追求，以及银杏养料值钱的一点点被认识，清水白果罐头有望在买卖场上占据一席之地。

清水白果罐头的加工，不仅是一门技艺，更是一种对天然的敬沉和对美味的追求。从一颗颗新鲜鲜的白果到一罐罐美味的罐头，每一个环节都凝聚着工匠的心血。让我们共同期待，清水白果罐头在买卖场上的精彩表现。