水草的庇护，是青虾赖以生存的基石。洪泽湖的水草繁盛，为青虾提供了丰富的食物来源和栖息地。湖底多为浅淤，富含腐殖质，底泥含有沉积较多的贝壳，为青虾提供了理想的栖息环境。水草覆盖率平均高于30%，部分水域甚至高达50%，为青虾提供了丰富的食物来源。

浮游生物的滋养，是青虾成长的秘诀。洪泽湖的生物资源丰富，底栖动物有76种，浮游动植物种类多、数量大。浮游植物共有7门106种，浮游动物共有63属、91种。这些浮游生物富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，对青虾的生长和健康非常有益。

青虾的习性，也决定了其对食物和栖息地的选择。青虾营底栖生活，喜欢栖息在水草丛生的缓流处。栖息水深从1-2米到6-7米不等。夏秋季青虾在岸边浅水处寻食和繁殖，冬季则移到较深的水区越冬，很少摄食和活动。青虾具背光性，白天隐伏在暗处，夜间出来活动。生殖季节却一反常态，白天也会出来进行交配活动；还有投料时，白天也会出来争食。

青虾的养殖价值，不言而喻。青虾肉质细嫩鲜美，营养丰富，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。虾的通乳作用较强，并且富含蛋白质、脂肪、维生素等河蟹需要的营养。未来河蟹养殖市场逐渐进入高产值、高品质的时代，青虾以其独特的优势，成为养殖户的优选。

在青虾的养殖过程中，合理搭配饲料，科学管理水质，是提高产量的关键。据测定，每100克鲜虾肉中，含蛋白质16.4克，脂肪1.3克，碳水化合物0.1克，灰分1.2克，钙99毫克，磷205毫克，铁1.3毫克，还含有多种人体不可缺少的维生素。

青虾蚤状幼体阶段很小，过着浮游生活，没有主动躲避敌害的能力，因此易遭各种敌害生物的侵袭和吞食。主要食物有单胞藻，水虫昆中幼体、蠕虫、浮游动物、贝类、豆粕、米糠、水草、桑叶、豆浆、蛋黄等。很小的植物颗粒，特别是那些富含淀粉的饵料也吃，如小麦、等加工成细小颗粒投喂。

青虾又名河虾，学名日本沼虾，肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高。虾苗培育过程中，应做好池塘水环境管理及水质调节，及时清除残剩饵料，经常捞除水面漂浮物，清除蛙卵、蝌蚪、青蛙、杂鱼等敌害生物，铲除池埂杂草，控制池中水草，保持良好的池塘水环境。

适合青虾的天然饲料种类包括浮游生物、水生植物等。在青虾的幼体阶段，浮游生物是重要食物来源。幼虾可以直接摄食这些微小的生物来获取营养，这些浮游生物富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，有助于幼虾的生长发育。同时，水生植物还可以为青虾提供栖息、隐蔽和蜕壳的场所，间接有利于青虾的生存和生长。

未来河蟹养殖市场逐渐进入高产值、高品质的时代，青虾和小龙虾以其肉味鲜美、高蛋白、低脂肪、营养丰富而深受消费者喜爱。在同一池塘中，河蟹与青虾、小龙虾混养能充分利用水体，效益非常可观。河蟹存塘时间在3月-11月，小龙虾存塘时间为8月至第二年6月，青虾存塘时间为2月至第二年10月，该模式具有很高的经济效益。

青虾有昼伏夜出的习性，在生长季节一般栖息于浅水区或水草丛中，能忍受0℃以上的水温。青虾游泳能力不强，要想青虾产量高，就要增加养殖环境的表面积，以扩大栖息、生长场所。这是关键之一。