食用生鸡蛋，指未经煮熟的鸡蛋直接食用，存在健康风险。

问题	风险
生鸡蛋含抗胰蛋白酶	能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收
生鸡蛋呈液态	在胃肠道停留时间也较短，不易消化吸收
美国儿科学会预防措施	将『不吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋』提到前五位预防措施中

传统观念：在中国，传统观念认为鸡蛋应该煮熟后再吃，以杀死可能存在的细菌，如沙门氏菌。

营养学角度：从营养学角度来看，“可生食鸡蛋”和普通鸡蛋并无太大差别，且鸡蛋生吃营养吸收率不及煮熟。

健康风险：因可能存在的健康风险，不建议消费者生食鸡蛋。

煮熟鸡蛋是一种常见的食用方式，人们普遍认为煮熟的鸡蛋更安全和更易消化。

细菌和病原体的风险：生吃鸡蛋存在感染风险，如沙门氏菌等细菌和病原体。

因此，生吃鸡蛋是不好的，最好还是选择煮熟了吃。

生吃鸡蛋的坏处会比较的多，鸡蛋在生吃的时候是不干净的，而且鸡蛋本身的蛋白质未经变性，在人体内是不容易被吸收的。

生鸡蛋中很可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等，严重着甚至死亡。

不过这中沙门氏菌只要在70℃就可以杀死。

还有生鸡蛋中含有卵抑制剂，会抑制蛋白质的吸收。

生鸡蛋蛋清中含有一种叫‘生物素结合蛋白’，会阻止B族维生素中的生物素吸收，长期以往会导致生物素缺乏，可见皮肤干燥、鳞片装皮炎、红色皮疹，严重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。

此外，还可能伴有食欲减退、恶心、呕吐、精神沮丧、高胆固醇血症等等。

其实‘生物素结合蛋白’这中物质只要加热就会被分解。

所以只要把鸡蛋煮熟就可以避免这些问题的发生。

可能您会说我也吃过生鸡蛋但是没有这种症状呢？那是可能你吃的那个鸡蛋比较干净，还有你没有长期的这么吃，而且生物素缺乏的症状多发生在缺乏10周后才会出现。

健康和我们的生活密切相关，只要我们长期坚持的去用心对待每一天的生活，相信健康会永远伴因为你。

鸡蛋从外打破就是别人盘中的美食，而从内打破就是生命。

人生即是一样。

但是从营养学角度来看，可生食鸡蛋和普通鸡蛋并无太大差别，且鸡蛋生吃营养吸收率不及煮熟。

健康风险专家科普，可生食鸡蛋标明排除细菌感染...

生鸡蛋在中医眼中具有清肺却火、化痰止咳的功效。

可以生吃：中国的一些著名的药方就以生蛋为引。

如果你常时间咳嗽可试一下：在吃甘草片的同时早晚各一个生鸡蛋。

两到三天见效

可控因素，如果想要明确“鸡蛋到底能不能降低中风发病率”，还需有更多的考量。

三、活珠子、散鸡蛋、长斑蛋、溏心蛋可以吃吗？

1、活珠子 “活珠子”是指正在孵化中的鸡胚胎。

鸡蛋在孵化过程中不会产生有害物质，理论上是可以吃的。

但有

鸡蛋生吃不健康，煮得太过、太老相对来说也不是那么的营养，而且口感也不好，煮太老会使蛋白质变性过度，影响吸收，而且有研究文献表明煮过老的鸡蛋会增加营养素的损失和脂肪氧化，其中维生素E相对损失要大16%，氧化的程度要高30.4%。

拿煮鸡蛋鸡蛋凉水下锅加点盐让水温保持在80℃8分钟左右即可，用这种温度煮出来的鸡蛋由于蛋白质在凝胶过程相对比较慢而让鸡蛋的口感更嫩而且又有利于人体吸收，如果不好掌握火候，烧开后煮3—4分钟后关火慢慢浸熟这样也不错。

现在市场上也有专门的煮蛋器那个相对更方便。

对鸡蛋不建议用炸或是煎得非常的老甚至有人觉得把鸡蛋炸脆、煎脆更好吃，这样不但对我们身体不健康而且煎炸食品含油太高会增加肥胖的几率。

相对来说煮、蒸、炒、嫩煎更利用人体健康。

鸡蛋不建议生吃或是半生不熟，蛋壳有细菌，像是沙门氏菌或大肠杆菌。

你就想想从鸡的屁股生出来，经过母鸡肛门、输卵管，还会沾到鸡屎，我也很喜欢吃半熟的

都建议：不要生吃鸡蛋。

鸡蛋之辩：生食还是熟食，安全与营养的权衡

在我们的日常生活中，生食鸡蛋似乎成为了一种小众的饮食习惯。只是，这种看似无害的饮食选择，实则隐藏着不容忽视的健康风险。下面，让我们通过具体案例，深入了解生食鸡蛋的潜在危害。

传统观念下的鸡蛋食用方式

沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，存在于生鸡蛋的蛋黄和蛋白中。如果不慎摄入，可能导致严重的腹泻、发热等症状。这个案例警示我们，生食鸡蛋并非无害，需谨慎对待。

营养吸收与风险并存

除了食品安全问题，生食鸡蛋的营养吸收也备受争议。李女士是一位追求健康饮食的消费者，她曾尝试生食鸡蛋来提高营养吸收率。只是，一段时间后，她发现自己的皮肤状况并未改善，反而出现了干燥、脱皮的现象。

鸡蛋烹饪的艺术：如何煮出营养与安全的完美结合

鸡蛋的烹饪方式多种多样，煮、蒸、炒等都是常见的做法。那么，如何才能在享受美味的同时，确保鸡蛋的安全性呢？以小张为例，他是一位烹饪爱好者，他通过不断尝试和找到了一种既营养又安全的煮鸡蛋方法。

小张分享了他的烹饪技巧：将鸡蛋放入冷水中，加入适量的盐，然后大火烧开后转小火，保持水温在80℃左右，煮8分钟。这样煮出来的鸡蛋口感嫩滑，蛋白质易于消化吸收。此外，他还推荐使用煮蛋器，更加方便快捷。

关注食品安全，拒绝生食鸡蛋

生食鸡蛋虽然有一定的口感优势，但其所带来的风险和营养吸收问题不容忽视。为了保障自身健康，我们应关注食品安全，拒绝生食鸡蛋。同时，在烹饪鸡蛋时，也要注意火候和烹饪时间，以确保营养和安全的双重保障。