香油，这古老而又神秘的调味品，起源于古老的山东，历经千年，香飘万里。

历史传承	制作工艺	文化价值
始于明朝，传承至今	精选芝麻，石磨研磨	调味佳品，健康之选

在济宁市泗水县，明朝末年孙氏家族的创始人，凭借半亩耕田和一株被汗死的芝麻，发明了香油的制作方法。经过不断的改进，香油的制作工艺日益精湛，成为了我国饮食文化中不可或缺的一部分。

《北堂书钞》中记载：“外国有豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年。

芝麻油，因其浓郁的香气，被誉为“植物油脂国王”。在我国北方，人们称之为“香油”，而在南方，则称为“麻油”。在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。为了表达对芝麻及芝麻油的厚爱，人们尊称芝麻为“油料作物皇后”，将芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

在静海区，有一个老字号品牌——“金星”香油。从最初的小作坊到现在的天津市益民金星食品有限公司，已有四十年的历史。凭借过硬的质量和口碑，先后获得了“静海区非物质文化遗产项目”、“天津市名牌产品”等荣誉称号。

我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术。陈寿《三国志·魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满笼驰往......折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

香油在制作工艺上分为多个步骤，如洗籽、炒籽、磨浆、兑浆搅油、墩油等。夏津小磨香油在原料选取上使用当地芝麻，制作过程采用“水代法”。这些味道交相辉映，便形成了香油独特的风味。

因为生产技术的逐步改进、人们生活需求水平的逐渐提高以及人们对香油营养价值的逐步开发，香油的生产工艺及产品也日益丰富，如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用，烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。

在陕西省咸阳市三原县西阳镇，沿街的香油商铺便映入眼帘。空气里弥漫着一股浓郁的芝麻香味。三原县地处关中平原腹地，自古就有制作香油的历史，被誉为“中国香油之乡”。其小磨香油凭借着用料讲究、手工磨制的独特优势久负盛名。

香油在南北朝时已广泛地被用于餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛。

香油登上人们的餐桌，时间要晚些。但因为时间的推移，香油逐渐成为了人们日常生活中不可或缺的调味品。

芝麻油，因其独特的香气和丰富的营养价值，成为了我国饮食文化中的一颗璀璨明珠。在未来的日子里，芝麻油将继续传承下去，为人们的餐桌带来更多的美味。

从调味品到养生佳品，香油的多重价值 香油，早已超越了调味品的范畴。在《本草纲目》中，就有不少关于香油药用价值的记载。如今，香油在医药、美容等领域也发挥着重要作用。以康宁湖香油为例，其品牌已在全国各地博览会亮相，成为山东名优特产的新名片。

未来展望：香油产业的创新发展 因为人们对健康饮食的追求，香油产业正迎来新的发展机遇。未来，香油产业将朝着更加健康、绿色、可持续的方向发展。从原料的种植、加工到产品的研发、销售，每一个环节都将注入更多创新元素。

在这片古老的土地上，香油的故事仍在继续。从一粒芝麻到一瓶香油，每一个环节都饱含着匠心与传承。让我们共同期待，香油产业在未来的发展中，绽放更加璀璨的光芒。