羊肉泡馍，古称“羊羹”
古称“羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安享牛羊肉泡馍盛名，北宋着名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍是一道很有地方特色的美食，它更像一种羹，汤汁浓郁，肉香馍韧，很受欢迎。因羊肉泡馍能够暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
1、准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
食材：面粉、酵母、羊骨、羊肉、木耳、粉丝、香菜、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量。
羊肉泡馍的做法其实只要掌握了技巧，还是很简单的，在做的时候一定要注意酱料的配比，羊肉需要提前浸泡一段时间。羊肉泡馍在吃的时候还可以搭配一些别的材料进去，这样口感会更好。
1、羊肉泡馍用的高汤，是用羊肉，羊骨搭配十多味中草药调料熬制而成，具有极高的营养价值和药用价值，可以暖胃驱寒，强身健体。吃完泡馍后，喝一碗高汤，不仅回味无穷，更能起到原汤化原食的作用。
1、忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。
| 步骤 | 操作 |
|---|---|
| 1 | 准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。 |
| 2 | 将面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大，将面团揪成大小相同的剂子。 |
| 3 | 擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。 |
| 4 | 将泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。 |
| 5 | 加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时，捞出羊肉，切成片。 |
| 6 | 另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。 |
| 7 | 加盐、鸡精、胡椒粉调味，烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。 |
| 8 | 将粉丝木耳汤汁倒入碗中，加入羊肉香菜和香辣豆豉酱即可。 |
2、吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了，汤一泻，那味道可就全走了。
4、要把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。
2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、从营养学角度说，人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质，一碗羊肉泡馍正好可以符合这些条件。与其它畜肉不同，羊肉中含有肉碱，可以促进脂肪代谢，提高利用率不容易发胖，能给提供更多能量。
刚刚说了羊肉泡馍，古称羊羹，源自陕西，是西北地区特色美食。，现在继续说羊肉泡馍：西北风味，创新食尚引领潮流。。
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