中文学名：毛头鬼伞 拉丁学名：Coprinus comatus 鸡腿菇，又名鸡腿蘑，是近年来颇受青睐的菌类食材。其肉质肥厚，口感鲜美，被誉为“菌中新秀”。以下，让我们一起探索鸡腿菇的营养价值与美味做法。

鸡腿菇的营养成分

鸡腿菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，其营养价值极高。据《中国药用真菌图鉴》记载，每100克鸡腿菇干品中含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克、纤维7.3克、热量346千卡等营养成分。

功效	作用
提高免疫力	鸡腿菇中含有大量蛋白质，能提高人体免疫力。
通便润肠	鸡腿菇中含有大量纤维素，能有效地防止便秘。
降糖作用	鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。
安神除烦	鸡腿菇中含有许多维生素及氨基酸，能镇定心神。
防癌抗癌	鸡腿菇含有抗癌活性物质有效成分。

1. 菌盖：菌盖应是圆柱形，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色，不要菌盖长开的。

① 净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。

② 将葱切段，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香。

③ 放入鸡腿菇、青红丝椒、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。

① 肉切片用料酒、老抽腌一会儿，少许干淀粉拌匀。

② 锅热后下油，放入小许蒜末，先把肉片炒至脱生，下胡萝卜炒一会。

③ 再炒鸡腿菇，待菇变软炒出水分后下调料，再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出锅。

① 鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分。