在湖北，有一种传统美食，它以鲶鱼为原料，经过腌制、晾晒等工艺制成，这就是鲶鱼咸鱼干。它的风味独特，保质期长，深受当地人民的喜爱。

腌制工艺的传承

鲶鱼咸鱼干的制作工艺，源远流长。早在古代，人们就懂得利用腌制、晾晒的方法来保存食物。在湖北，这种传统工艺得到了传承和发扬。

步骤	描述
选材	选用新鲜的鲶鱼，肉质厚实。
腌制	用盐和香料将鲶鱼腌制入味。
晾晒	将腌制好的鲶鱼晾晒至干燥。

这种腌制工艺，不仅能够保存鲶鱼的鲜美，还能使其风味更加独特。

独特风味，营养丰富

鲶鱼咸鱼干，色泽金黄，肉质紧实，味道鲜美。它不仅保留了鲶鱼的原汁原味，还融入了腌制过程中的独特风味。

此外，鲶鱼咸鱼干含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有很高的营养价值。

历史悠久的美食

鲶鱼咸鱼干的历史悠久，它见证了湖北人民的饮食文化。在古代，鲶鱼咸鱼干还是一种珍贵的贡品。

例如，采用真空包装技术，可以更好地保存鲶鱼咸鱼干的风味和营养。

湖北腊鱼，与湖南腊鱼的烟熏工艺不同，它主要依靠腊月的腌制和风干。每年冬至过后，湖北地区便开始制作腊鱼。选择肉质厚实的草鱼、青鱼、花白鲢等淡水鱼，经过初加工后，均匀抹上盐和香料，如花椒盐、干辣椒碎或大料等，再进行腌制。这样的工艺，不仅保留了鱼的鲜美，更赋予了它独特的风味。

侗乡腌鱼，是黔东南侗乡农民以稻田鲤鱼为原料，经精制加工的传统咸鱼食品。它的风味独特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成，吃起来骨酥肉软，味极鲜美香郁。这种腌鱼不仅味道佳，还能长期贮存，非常适合侗乡人的饮食习惯。

柏泉传统农家菜，以其独特的风味和优质的食材，深受消费者喜爱。其中，干钻鱼、板鸭、板鸡、板隘、红鱼、烘鱼、雪里红腌菜、虾子鲜、风鸡、老火炸鱼、甲鱼蛇肉汤等，都是柏泉农家菜的代表。

鲍鱼之肆，即为咸鱼加工工场。发展至明代，由于官方对渔业的重视，渔业生产大为发展，水产加工产品的数量也大大增加、质量越来越好，水产加工工艺趋于多样化、精致化，饮馔加工工艺更为丰富多彩。

干制将鱼制作成鱼干以长期收藏是一种十分常见、应用普遍的传统加工方法，其制作历史已十分悠久。早在商周时代即有这种鱼类加工方法，干制之鱼称鱐，或称腊鱼、鱼腊。

回水咸鱼干，是胶东沿海渔家通过对鲜鱼的腌、晾、海水冲洗、捂制等方式制成的风味食品。目前回水咸鱼干加工工艺被列为省级非物质文化遗产。

板鸭制作也有一个选料的过程，制作板鸭，以当年生长的麻鸭为原料，鸭子是在田间或湖里放养长大的，...

刷晒：把腌好的鱼捞出，用海水或淡水洗刷干净，沥水后在竹帘或草板上摊晒，在气温较高时，避免强烈的阳光直接照射，尤其是中午，要尽量用草帘或席子予以遮盖，防止蒸熟造成掉头、脱骨，甚至更严重的破碎，当晒至六七成干时，堆起使其扩散水分，两天后继续出晒至全干。在晒制过程中，要适时翻动，并把个头较大的拣出分别晒制，使其大小皆能干燥均匀。

成品质量要求：鱼体完整，洁净，呈灰褐色或黄褐色，无盐霜，可稍有泛油现象，肉质比较坚硬，干燥均匀，干度在九成左右。出成率一般在35%左右。

腌制：用鱼重15%的盐在地板上将原料鱼拌匀，平掷于池中，池底提前撒一层薄盐，池满后盖封顶盐，12小时以后，即可见卤水，轻加压力，腌渍5-7天即可出池刷晒。一般不宜长时间腌渍，如需在池中过伏者，则要加盐32%，将来出晒时要脱盐。

在常州武进，有许多特色传统名产。例如，武进萝卜干，选用当地特产的青皮大萝卜，经腌制、晾晒等多道工序精制而成，具有色泽黄亮、甘甜清脆、香醇可口的特点。蠡园糕，以糯米为主要原料，配以桂花、核桃等辅料制成，质地细腻、香甜可口。

原料：原料以新鲜的为好，但鲜度较差，只要无腐败气味，个体大小均可加工咸干品。

蜜饯是指以果蔬等为主要原料，添加食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制等工艺制成的制品。

水产品及水产制品分为淡水鱼虾、海水鱼虾、新鲜贝类、螺类、牡蛎、毛蚶等生食贝类水产品，其他软体动物，预制动物性水产品、水发产品。

在过去，渔民捕捞到的鱼到了秋冬季节往往留下部分在船上晾晒，称之为“船干鱼”。将鱼解剖后用海水冲洗干净，然后挂在桅杆上或在甲板上进行晾晒，并不时的在海水中浸泡片刻，然后继续在日光下晾晒，反复数次，用天然海水盐分和日光作用腌制出来的鱼干微咸香鲜，口味极佳。