牛奶解辣，这个听起来有些不可思议的民间小技巧，其实蕴含着丰富的科学道理。饮用牛奶可以减轻辣椒引起的辛辣感，这究竟是为什么呢？让我们一起揭开这个谜团。

牛奶解辣的原理

我也去答题解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，这就是原理。酪蛋白是一种磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。由此可见，所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。

此外，牛奶的冷却和润滑效果也有助于缓解辣椒带来的刺激感。因此，饮用牛奶确实可以在一定程度上缓解辛辣带来的不适。牛奶中的酪蛋白能够与辣椒素结合，将其包裹并带离口腔，从而减轻辣味。

但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

对于大多数人辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

牛奶含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不过作用微小。

一项研究表明，当人们在食用辛辣食物后饮用全脂牛奶，其解辣效果显著优于其他饮品，如水或碳酸饮料。当饮用牛奶时，牛奶中的酪蛋白会像洗涤剂一样，把辣椒素从痛觉感受器上带走，从而减轻辛辣感。牛奶中的乳糖和脂肪也有助于缓解辣味。

在吃完辣椒之后想要解辣还可以喝一些牛奶也能达到解辣的效果，这是因为在牛奶当中含有丰富的蛋白质，接近人体，辣椒...

其实这样不科学，因为空腹时吃东西，胃蠕动较快，牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，造成很多营养的流失和浪费，所以，最好饮用牛奶...

酪蛋白是一种很好的乳化剂，可以很有效地把疏水物质包裹起来带走。研究还进一步发现，不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些。总的低温的全脂牛奶效果最好。

辣味是如何产生的？辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。

除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有区别。

病情分析：牛奶是可以轻微解除辣的感觉，牛奶中含有的酪蛋白，可以抵消辣椒素带来的刺激，减轻痛楚，从而达到解辣的效果。另外，如果咳嗽是由胃食管反流引起的，大量饮用牛奶可能会刺激胃酸分泌，加重胃食管反流，从而使咳嗽症状加重。另外，在吃辛辣的食物时也可以适当多饮水，能够帮助冲淡体内辣椒素浓度，减轻对呼吸道及胃肠黏膜的刺激。

牛奶可对受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞起到修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。因为辣椒里面有一种叫辣椒素的东西、会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，而且它是不溶水的。它只能与油类、酒精和脂肪相结合。

姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；还有大家常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。

早在1900年，化学家威尔伯·史高维尔发明了测量辣椒素含量多寡的方法，标准辣度使用的单位是史高维尔单位。甜椒中不含辣椒素，因此史高维尔单位为0；墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000史高维尔单位；而哈瓦纳辣椒中辣椒素的含量为30万史高维尔单位。但是，这些辣椒同断魂椒相比就逊色得多，因为它的辣椒素含量超过100万史高维尔单位。

牛奶中的酪蛋白能够与辣椒中的辣椒素结合，形成一种沉淀物，从而减轻辣味。同时，牛奶中的脂肪也能吸附部分辣椒素，进一步降低辣味的感知。这样一来，喝牛奶不仅能在一定程度上缓解辣味，还能带来一定的营养补充。