在牛肉的世界里，有一种部位，它不仅肉质鲜嫩，更因其独特的口感和丰富的营养而备受推崇。这就是我们今天要介绍的——牛上脑。

牛上脑的神秘面纱

牛上脑，顾名思义，是位于牛头部靠近脑部的肌肉。它的肉质细嫩，脂肪分布均匀，口感鲜美，是牛肉中的佳品。

营养价值，一网打尽

牛上脑不仅美味，更富含营养。它含有高质量的蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、矿物质等，对人体健康大有裨益。

营养成分	含量
蛋白质	20克/100克
脂肪	10克/100克
B族维生素	丰富
矿物质	铁、锌、硒等

烹饪技巧，美味加分

牛上脑的烹饪方式多样，可以根据个人口味选择涮火锅、煎炸、烧烤等。

涮火锅：将牛上脑切成薄片，搭配蔬菜、豆腐等食材，享受鲜美口感。

煎炸：将牛上脑切成薄片，煎至两面金黄，口感外酥里嫩。

烧烤：将牛上脑切成小块，串在竹签上，烤至香气四溢。

孕妇食用，益处多多

孕妇在孕期适量食用牛上脑，可以补充蛋白质、铁、锌等营养素，有助于胎儿发育和孕妇健康。

补充蛋白质：有助于胎儿发育和孕妇身体恢复。

补充铁质：预防缺铁性贫血。

补充锌：增强免疫力，促进胎儿发育。

注意事项，安全第一

虽然牛上脑营养丰富，但在食用时仍需注意以下几点：

选择新鲜、干净的牛肉。

烹饪时注意火候，避免食用过熟或过生的牛肉。

适量食用，不宜过多。

牛上脑位于牛的肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪与肌肉交织均匀，形成美丽的大理石花纹。它不仅口感绵软，入口即化，而且低脂肪高蛋白，非常适合涮火锅、煎炸或烧烤。牛上脑以其独特的魅力，成为了高端食材的新宠。

孕妇的滋补良方

孕妇对营养的需求尤为关键。牛上脑中的铁质和锌含量丰富，对预防缺铁性贫血、增强免疫力有显著效果。同时，牛肉中的氨基酸比例与人体需求接近，有助于胎儿的生长发育。但需注意的是，孕妇在食用牛上脑时，应适量，避免因肉质过肥而引起不适。

辅料：生菜油、黄油、辣酱油、胡椒粉、精盐

调料：香菜叶

步骤：

将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。

入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油。

下入黄油稍煎两面，待黄油出香味，烹入辣酱油，出香。

用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。

牛上脑作为高端食材，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了烹饪新潮流的佼佼者。无论是孕妇滋补，还是日常饮食，牛上脑都是一个不错的选择。让我们一起感受牛上脑的烹饪魅力，享受美食带来的健康与快乐吧！