泥鳅，水中的人参，营养丰富，却带有土腥味。而水煮泥鳅，一道家常菜，能有效去除泥鳅的腥味，将其鲜美展现得淋漓尽致。

水煮泥鳅的制作过程

步骤	详细操作
1	泥鳅用盐搓揉去表面粘液，冲清洗干净。
2	将泥鳅加盐、胡椒面、料酒、生粉码味。
3	芹菜叶子和茎分离，叶子用于打底，茎切成短节。
4	烧油，将姜蒜米炒香，加入豆瓣、辣椒面、青花椒面、盐、胡椒、白糖、鸡精、浓缩高汤汁。
5	炒香后加入尖椒炒香，加水烧开后放入泥鳅。
6	泥鳅熟后，将芹菜茎段放入，煮至熟透。
7	将海椒面和干的青花椒放在泥鳅面上，再撒上葱花和小米辣圈。
8	青花椒放入锅中炸油，再将炸好的花椒和油一起淋在盘里即可。

1. 泥鳅一定要清洗干净，去掉粘液。

2. 芹菜茎段不宜煮太久，以免变得过于软烂。

3. 烹饪过程中，注意控制火候，防止泥鳅糊锅。

泥鳅富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。常食泥鳅有助于提高免疫力，促进新陈代谢，对身体健康大有裨益。

水煮泥鳅，一道家常菜，以其独特的风味，吸引了无数食客。学会这道菜的制作方法，既能满足味蕾，又能享受健康生活。快来动手尝试吧！

二、去腥秘籍：泥鳅的预处理

泥鳅有股土腥味，处理不当会影响口感。因此，买回来后用盐杀，去除泥鳅表面的粘液。做泥鳅菜的时候，用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和适量盐，就能有效去腥。这一步，是保证泥鳅鲜美口感的关键。

泥鳅加入盐、胡椒面、料酒、生粉码味，这是为了让泥鳅更加入味。芹菜把叶子和茎分离出来，叶子用于打底，茎切成短节。烧油，将姜蒜米炒香后，加入豆瓣、辣椒面、青花椒面、盐、胡椒、白糖、鸡精、浓缩高汤汁。这一系列动作，都是为了调制出川菜特有的麻辣鲜香。

炒香后，加入尖椒炒香，再加入水，烧开后放入泥鳅。泥鳅要好的时候，把芹菜放入，烧干汤汁至亮油时，下芹菜段。注意不要糊锅，泥鳅很容易粘锅，别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美。最后，把海椒面和干的青花椒放在泥鳅面上，再撒上葱花和小米辣圈，青花椒放进锅里炸油，再把炸好的花椒和油一起淋在盘里即可。

因为人们对健康饮食的追求，水煮泥鳅这道川菜新宠，未来市场潜力巨大。从食材选择到烹饪技巧，再到营养价值的挖掘，水煮泥鳅都展现出了强大的市场竞争力。相信在不久的将来，水煮泥鳅将成为更多家庭餐桌上的常客。