莲藕片速冻保鲜技术，旨在延长其保质期
一、原料挑选与预处理
挂冰衣，这一看似简单的步骤，却是莲藕片速冻保鲜的关键。具体操作是将冻结的藕片每次取2-3公斤置于有孔的塑料篮筐中，浸入2℃左右的卫生饮用冷水中片刻，迅速摇动篮筐，提起后沥去水滴。这样，藕片表面便会迅速裹上一层透明薄冰，为后续的保鲜工作打下基础。
二、沥水与精选
切片，用锋利的不锈钢刀片将藕段横切成8毫米-10毫米厚的圆形薄藕片。厚薄要均匀，片形要完好。切好的藕片要尽快进行热烫，若一时不能热烫，应将藕片浸泡于1.5%盐水溶液中暂存保色。
四、速冻技术
冻是莲藕片保鲜技术的重要工序，它是保持鲜藕原有色、香、味及营养成分的重要条件之一。现将莲藕片保鲜技术介绍如下。挂冰衣是保证冻藕片质量的重要措施，就是把藕片表面包裹上一层透明薄冰，防止冰品在冷藏过程中干耗和氧化变色，保证冻品外观泽处于良好状态，延长保持期。
冷却后的藕片经传送带送入震动筛床，除去表面水分并进行拣选，拣除变色、严重损伤及不合格的次劣片及杂质等。9、速冻技术。流态式冻结机是单体快速冻结的一种理想设备。速冻前速冻机各部位用高压水枪冲洗干净并消毒，随后开机预冷，将冻结间冷却至-25℃以下，再将预处理过的藕片由提升传送带送入振动筛床。
莲藕应选用白色、新鲜的藕，藕身无锈斑，无发红、发紫，无病虫害。
去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。温度低或时间短，酶活性得不到有效的抑制，仍残留有活性，导致冻品保存后期色泽变劣，保质期缩短；反之，水煮过头藕片过度发软，甚至烂熟，藕片脆度降低，色泽变暗；同时还要注意在加工过程中原料要避免和含铁离子高的水和铁、......莲藕应选用白色、新鲜藕为主，肉质幼嫩紧脆，粗纤维少，藕身粗长较圆...
⑴原料清洗。将选好的原料浸入清水池中，逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。
⑹冷却。将烫过的藕片立即投入流动冷水池反复冷却至透心或经冷水喷淋降温后，再浸入5℃以下冷却水池中冷却。以最快速度使藕片中心温度降到10℃以下。
⑶护色。去皮藕段及时浸没在1.0%精制盐液中或1.5%柠檬酸液中，防止露出液面，浸泡15分钟，以防变色。
9、速冻技术.热烫的作用主要是杀酶、杀灭藕片表面的微生物、除去组织内的空气，以保持藕片的色泽和营养成分，防止在冷藏和速冻过程中产品发生...
本文针对莲藕片速冻保鲜技术进行研究，旨在为莲藕的保鲜加工提供技术支持，提高莲藕的附加值。实验结果表明，合理的速冻工艺参数可以显著提高莲藕片的保鲜效果，延长其货架期。若速冻温度过低，可能会导致莲藕片表面出现冰晶，影响外观和口感；而速冻温度过高，则可能无法有效抑制微生物的生长，降低保鲜效果。
速冻前藕片各部位先用高压水枪冲洗消毒干净，随后放入-30~-35℃温度下冻结，冻结时间为10-12分钟。声明：内容来自农学专业学生供稿，仅作为种植技术...
莲藕又名荷藕，食用部分为地下膨大茎，它营养丰富，肉质脆嫩，香味清甜，具有健脾开胃益血生肌的独特保健功效，我国速冻莲藕片远销日本韩国新加坡菲律宾等地，它比出口盐渍藕具有营养损失少色泽好风味佳卫生好卖价高，受到消费者青睐，现将...
⑸热烫。其主要设备有夹层锅或螺旋式连续热烫机。在热烫用水中必须加入0.1%柠檬酸调节水的pH值进行护色。热烫温度控制在98-100℃，煮2分钟左右。
⑵截节、去皮。将清洗过的莲藕，用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节，然后用锋利的小刨刀刨去外层薄皮。
冷却后藕片要经沥水，边沥水边拣除变色和严重损伤的藕片。
汇报人：文小库 2023-12-19
莲藕片速冻前的预处理
谈完莲藕片速冻保鲜技术，旨在延长其保质期，保持其新鲜口感。，我们再进一步讨论速冻莲藕片，锁鲜新体验。
因为人们生活水平的提高和健康意识的增强，对速冻食品的需求逐年增加。莲藕片速冻保鲜技术具有广阔的市场前景。未来，我们可以进一步优化生产工艺，提高产品品质，拓展市场空间，为消费者提供更多优质、健康的速冻食品。
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