临近双节，猪肉价格开始止跌回升，猪肉市场的“土洋大战”愈发激烈。30年前，乡土黑猪曾是国人餐桌主角，只是，因为洋白猪的引入，黑猪逐渐退出了历史舞台。如今，黑猪市场开始回暖，我们能否 品尝到那久违的乡土猪肉香？

与高品质相对应的是高成本。从料肉比来看，一般洋白猪的料肉比为2.4∶1，而本土猪则达3∶1，有的甚至高达4∶1，养殖成本要高出很多。黑猪运动量大，占用空间多，500头白猪占用的空间连100头黑猪都养不了。据此估算，养一头黑猪的养殖成本是洋白猪的3倍到4倍。

黑猪养殖市场概况

近年来，因为消费者对食品品质和健康饮食的追求，黑猪肉市场逐渐升温。全国各地，烟台黑猪、北京黑猪、南京黑猪、广西御园黑猪、福建厦门黑猪、河南豫南黑猪、海南屯昌黑猪等纷纷复出。据不完全统计，全国各地有近30种黑猪重回市场。

2011年，被称为“中国黑猪复出元年”，乡土黑猪肉开始出现在货架上。它们都是乡土猪种，清一色的黑毛猪。黑猪与普通白毛猪相比，纯粮饲养，生长周期长，瘦肉率高，肌内脂肪含量高，味道鲜美，消费者可以放心，黑猪肉的价格超过了普通家猪。

黑猪肉比普通家猪更贵，但仍受到许多消费者的欢迎，因此黑猪养殖具有良好的市场前景。黑猪的瘦肉率可达45%，因此养殖前景可以说非常广阔。

项目	内容
黑猪养殖成本	养殖成本是洋白猪的3倍到4倍
黑猪生长周期	比普通猪长，生长周期长
黑猪瘦肉率	可达45%
黑猪肉价格	比普通家猪高

经营禧福黑猪肉的高歌集团董事长单连忠表示，禧福猪肉销量良好。据他介绍，仅2011年12月17日一天，在青岛市海信广场就卖出了两头半禧福黑猪。同时，里岔黑猪繁育中心基地厂长张忠孝告诉笔者，里岔黑猪目前出栏跟不上销售，产的没有卖的多。

黑猪复兴与政府对乡土黑猪资源的保护也密不可分。由于白猪的冲击，近年来乡土黑猪数量急剧减少，保护本土畜禽资源被提上日程。在政府的引导和扶持下，各地纷纷开始建设乡土黑猪的保种场，经过几年努力，资源得到一定程度修复之后开始慢慢走向市场。

因为消费者对高品质肉类的需求增加和健康饮食观念的普及，黑猪肉的市场将更加广阔。许多养殖户开始投资土猪养殖，不但个体养殖户发现土猪养殖...

中国的中产阶级开始崛起，中国的消费观念将会发生翻天覆地的变化。很多人正是因为看到这样的前景和市场，所以现在农村养殖黑猪的也是明显的在增多，特别是现在农村兴起了方养黑猪的高潮。

猪肉越来越没有肉味了，越来越没有过去那么香了。这是很多消费者的感觉。在业内人士看来，品种是这一问题的关键。这是因为，决定猪肉品质的各种因素中，种质占到了70%。对此，张忠孝举例说，里岔黑猪比普通猪多一对到两对肋骨，仅仅是长成这副大骨架，需要的时间就比其他猪多一些。由于肌间脂肪丰富，造就了黑猪独特的肉香。

一是猪肉安全隐患加重。“我身边的很多朋友整天说不吃肉了，他们不是不吃肉了，是想吃不敢吃了，因为担心猪肉不安全。”单连忠说，洋白猪吃的是复合饲料，为了让猪长得快，就在饲料里添加催长剂，最近几年猪肉安全事件频发，如何才能吃到放心肉引起全社会关注。