莲藕，这一水生植物的根茎部分，自古以来就深受人们喜爱。从鲜嫩的莲藕到脆口的藕干，它经历了怎样的蜕变呢？接下来，让我们一起揭开莲藕加工制作的神秘面纱。

一、选料

制作藕干的第一步是选料。我们需要选用新鲜、肥大、不含腐烂的三节莲藕作为原料。

二、清洗

将选好的莲藕用清水清洗，去除泥沙及杂质，保留藕蒂。

三、切片

将清洗干净的莲藕去皮，切成0.3cm厚的片。切片不宜太薄，否则晒干后容易碎。

四、焯水

在锅中烧开水，放入藕片焯水1分钟，捞出沥干水分。

五、裹粉

将焯好的藕片放入淀粉中裹匀。

六、炸制

制作调料汁：1汤匙料酒，2汤匙生抽，3汤匙白糖，4汤匙米醋，搅拌均匀，让糖融化。

八、翻炒

在锅中留少许底油，放入葱末、姜末炒香后，将藕片倒入锅中，浇上调料汁，快速翻匀后关火。

九、晾凉 十、干燥

将干燥好的藕干装入衬有塑料袋的袋中，再装箱，贴上商标。便可将藕干存放在阴凉、干燥、通风的地方。

步骤	操作	时长
清洗	用水清洗泥沙及杂质，去掉藕蒂	约10分钟
切片	将莲藕去皮，切成0.3cm厚的片	约10分钟
焯水	在锅中烧开水，放入藕片焯水1分钟	约1分钟
裹粉	将焯好的藕片放入淀粉中裹匀	约5分钟
炸制	在炒锅中倒入适量油，待油温升至6成热时，下藕片炸至表面金黄	约5分钟
翻炒	在锅中留少许底油，放入葱末、姜末炒香后，将藕片倒入锅中，浇上调料汁，快速翻匀后关火	约5分钟
晾凉	将炒好的藕片晾凉	约10分钟
干燥	将晾凉的藕片放入干燥炉中，进行高温干燥	约3小时
包装	将干燥好的藕干装入衬有塑料袋的袋中，再装箱，贴上商标	约10分钟

通过以上步骤，我们成功地将新鲜莲藕制作成了美味的藕干。藕干不仅口感脆口，而且营养丰富，是日常生活中一道不可多得的美味佳肴。