这道佳肴不仅是一道美味的菜肴，更是一份传承千年的湖南美食文化。

酸辣牛肉选用优质的牛腱子肉为主料，肉质鲜嫩多汁，口感鲜美。川湘菜典来袭，500余款经典菜例带你领略美食盛宴。

如何自己做淮扬名菜发菜银鱼羹？这样做简单又美味！

“20年前，高邮湖的银鱼都是大个子，大的身长有15厘米左右，现在已经不常见了。”迎宾馆副总经理、淮扬菜名厨陈万庆非常关注淮扬菜的食材。

这些菜肴在口味上注重酸辣相间、辛香适中；在做法上多以烧、烤、炖、煮为主；在材料选择上则以当地特产的食材为主，如野生菌类、特色家禽等。

花江狗肉是贵州的传统美食之一，选用肥壮的狗肉，经过特殊的烹调工艺，肉质鲜美，营养丰富。酸汤口感酸爽开胃，鱼肉鲜嫩可口，是贵州饮食文化中的代表性菜品之一。

食材	做法	口味特点
银鱼、木耳丝、笋丝	清水或高汤烧开后放入食材，加醋、胡椒粉、盐调味，勾芡	酸辣清淡
银鱼、鸡蛋液、淀粉、料酒	上浆后清油滑锅，加入葱白炒香，放醋去腥	鲜嫩可口
银鱼、冰糖、少许水	糖浆熬煮至金黄色，淋到银鱼上	糖醋味
银鱼、姜丝、食用油、盐、胡椒粉、葱花	汆入银鱼，加姜丝去腥，调味，撒葱花	清淡鲜美

此外，银鱼涨蛋、银鱼汤、云雾银鱼羹、酸辣银鱼羹、脆皮银鱼等5道菜做法也比较经典，“银鱼也可做成银鱼干，用来涨蛋等。”陈万庆介绍。

高邮湖昨起进入银鱼捕捞期。据扬州大厨介绍，淮扬菜中银鱼的经典做法至少有7种，但从选择食材角度看，20年前，身长达15厘米的银鱼还时有所见，现在已经基本消失了。

鳝丝羹:淮扬菜中的特色，微酸微辣、鲜嫩爽口，必须要学的长鱼宴

这道菜是银鱼汤的升级版。银鱼汤在撒葱花前，把鸡蛋白取出打匀，倒进锅内用勺搅拌，让蛋花散开如朵朵云雾，勾芡，撒入香菜或是葱花即可，不爱吃生姜的可以放生姜汁调味。

新鲜银鱼用盐、鸡蛋液、淀粉、少许料酒上浆后，清油滑锅，下锅清炒，注意火候，保证鱼肉不破，口感鲜嫩，加入葱白炒香。起锅前，在盘中放小半调羹醋，铺平盘底，把银鱼炒好直接放进去，可以起到去腥生鲜的作用，比蟹爪肉还好吃。

“高邮湖春季和秋季的银鱼，就像是清明节前后的刀鱼，清明前的刀鱼一口值千金，银鱼的价格与此难以比拟，但口感上还是有区别的。”在5月通过天猫预售高邮湖银鱼的王鲜记老板王俊告诉记者。

银鱼还可以用苏式熏鱼的做法做糖醋口味，用脆皮银鱼的做法油炸银鱼。炒锅留底油，中火加热，放入冰糖和少许水熬煮至冰糖融化，继续加热至糖浆开始变成金黄色时，淋到银鱼上或与银鱼一起上桌。

锅里水烧开，汆入银鱼，加姜丝去腥，淋少许食用油，用盐和胡椒粉调味，最后撒少许葱花即可。这道菜少盐、少油，最能体现食材本味。

众所周知，银鱼非常娇嫩。清炒银鱼要求保持外形完整，并且口感鲜嫩，“这是非常讲究炉上功夫的一道菜。”陈万庆介绍，这道菜的做法与清炒虾仁很像，由于对食材的新鲜程度要求很高。

这道菜的关键是用淮扬菜传统做法挂糊，鸡蛋、面粉、大米粉和成糊状，银鱼放进去裹匀，下锅油炸，取出后配椒盐粉，口感外脆里嫩。

淮扬菜中银的经典做法至少有7种,但酸辣银鱼羹无疑是受欢迎的.太湖银鱼非常娇嫩,口感鲜美,油烧热的一瞬,汆入银鱼,锁住鲜味.酸辣银鱼羹~淮扬菜银鱼经典美味的做法的做法.

记者了解到，在今年6月，高邮湖的银鱼也开捕过一次，不足十天捕捞就宣告结束，而且产量极少。

鸡蛋打散、打匀，加入少许清水继续打，放入银鱼和少许湿淀粉，用盐、胡椒、葱花调味，然后下油锅煎熟。陈万庆提醒，打蛋时加点水口感更嫩，平底锅、不粘锅等都是不错的工具。

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三、银鱼羹的多样做法：创新与传统的交融

银鱼羹的口感鲜美，营养价值高。银鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴养血、润肺止咳的功效。银鱼羹的做法简单，但口感鲜美，是家庭餐桌上的佳肴。

银鱼羹作为湖南的传统美食，在传承与创新的道路上，将继续发扬光大。未来，银鱼羹的制作将更加注重食材的新鲜与口感的提升，同时，也将融入更多的创新元素，让这道美食焕发出新的生命力。