在农业与美食的交汇点上，一道融合了川菜麻辣与豆腐嫩滑的独特佳肴——麻辣豆腐鱼，正以其独特的风味和丰富的营养，成为家喻户晓的美食新宠。

一、制作材料

主料	辅料
嫩豆腐1块	小耗儿鱼，扒皮鱼各10条
生姜1大块	大蒜6粒
大葱1段	香葱3根
郫县豆瓣1汤匙	辣椒粉2汤匙
花椒粉1汤匙	酱油1汤匙
盐适量	白糖1茶匙
菜油4汤匙	黄酒1汤匙
水淀粉2汤匙

1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。

2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。

6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

8.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。

9.加入适量的高汤或开水。

13.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下。

16.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖，鸡精调味即可。

三、麻辣豆腐鱼的特点

麻辣豆腐鱼是一道变形菜，感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓，做法很多，这个是我自己的做法，味道还不错。

豆腐一定不要开大火狂煮，那样会变老，小火慢浸一会儿就行了。

炖鱼和豆腐的水量不能太少，不然豆腐放进去全露在外边成豆腐干了。

所有材料鱼和豆腐营养价值都很高，所以是一道老少皆宜的菜品。

麻辣豆腐鱼调料包豆腐块酥软、口感多样、味浓、辣香浓郁、麻味绵长、常食不厌、增进食欲。

嫩豆腐1块，小耗儿鱼或扒皮鱼10条，约150克每条，生姜1大块，大蒜6粒，大葱1段，香葱3根，郫县豆瓣1汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉1汤匙，酱油1汤匙，盐适量，白糖1茶匙，菜油4汤匙，黄酒1汤匙，水淀粉2汤匙。

11.将豆腐和鱼一起捞出放盘中。