桂花橄榄，传统中式果脯
在古老的东方，有一种独具特色的传统食品——桂花橄榄。它以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受人们喜爱。本文将带你走进桂花橄榄的世界，领略其魅力所在。
制作桂花橄榄的第一步，是精选优质橄榄。新鲜的橄榄富含果酸，口感爽脆，是制作果脯的上佳原料。橄榄经过挑选、清洗、腌制等工序，去除了苦涩味，为后续的制作打下了基础。
| 原料 | 配方 | 用途 |
|---|---|---|
| 橄榄咸坯 | 50千克 | 去咸味，为果脯制作打下基础 |
| 红糖 | 20千克 | 提供甜味，增加果脯的口感 |
| 甘草 | 250克 | 去除橄榄苦涩味，增加香气 |
| 茴香 | 250克 | 增添果脯的香气 |
| 薄桂 | 500克 | 发挥桂花独特的香气 |
| 糖精、防腐剂、色素 | 各适量 | 调整口味，延长保质期 |
| 五香粉 | 1.5千克 | 增加果脯的口感和香气 |
| 食用色素 | 适量 | 调整果脯的色泽 |
桂花橄榄的精髓在于桂花香气的融入。桂花香气浓郁，具有独特的花香和果香，能够提升果脯的口感和品质。
在香料制备过程中，将甘草、茴香等香料煮沸后，加入白砂糖、红糖熬煮至溶化，制成香料液。此时，加入薄桂，使桂花香气充分融入香料液中。
日晒与拌粉日晒是制作桂花橄榄的重要环节。将橄榄坯放在竹席上，加入食用色素、桂花和原汁，晒至汁液能拉成丝，即为成品。
在日晒过程中，橄榄坯会吸收糖汁和桂花香气，口感更加香甜。晒制完成后，将橄榄坯拌入五香粉，使香气更加浓郁，口感更加丰富。
品质保证与市场前景桂花橄榄作为传统中式果脯，具有丰富的文化内涵和独特的风味。在品质保证方面，制作过程中严格把控原料质量、工艺流程和卫生标准，确保产品安全可靠。
因为人们对健康食品需求的增加，桂花橄榄市场前景广阔。在传统工艺的基础上，不断创新，开发出更多符合市场需求的产品，将为消费者带来更多美味佳肴。
讲完了桂花橄榄，传统中式果脯，以橄榄果为原料，加入桂花等香料腌制而成。，我们再聊聊桂花橄榄：中式果脯新潮流。
在福建福州，有一种传统小吃，名为“桂花橄榄”，它不仅承载着悠久的历史，更在新时代焕发出新的活力。这款独特的果脯，以其独特的制作工艺和风味，成为中式果脯新潮流的代表。
原料与配料：精挑细选，匠心独运桂花橄榄的制作， 选取新鲜、色泽转黄、香气浓郁的长形橄榄。经过精心挑选的橄榄，需用盐水腌制，以去除咸苦味。随后，将橄榄晾干，制成橄榄咸坯。接下来，便是配料环节，包括红糖、甘草粉、茴香、薄桂、糖精、五香粉和食用色素等。这些原料的搭配，不仅保证了桂花橄榄的口感，更赋予了其独特的风味。
桂花橄榄的工艺流程包括选料、配料、香料制备、浸制、日晒、拣选和包装。在浸制环节，将橄榄坯倒入锅中洗去咸味，浸泡12小时后煮熟，沥干水分，入缸，倒入糖汁，浸渍12小时后，再加入25%红、白糖煮沸30分钟，再用其糖液浸渍24小时，再加剩下的25%的糖浸渍4-5天。这一系列工艺，保证了桂花橄榄的品质。
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