杭州冬季，鲈鱼肥美
也许你不知道，一年中，本塘鲈鱼味道最嗲的时候，已经到了。
记者跑了一趟萧山萧湘水产养殖场，那里是钱塘江花鲈的育种基地，基地每年繁育200万尾花鲈，供应杭州，可向市场销售500吨商品鱼。
在浙江，加州鲈鱼的养殖面积大约有2.5万亩，产区集中在杭嘉湖平原，尤以湖州吴兴区和德清为盛。
鲈鱼的烹饪与市场喜欢的菜: 花生冰沙 豆豉味烤海鲈鱼 杭州春卷 特色藕饼 .环境:大门比较小,一进去灯光幽暗,灯光聚集在桌面上,餐桌位置是环形的大桌,大概做6-8位.冬天里吃上一份热腾腾的鲈鱼是真的享受就是排队排了半天 T_T人是真的多味道口感都是一绝吃完特地来给5星好评「海鲈鱼」店里招牌味道一绝值得推荐「手撕鸡」鱼吃饱了鸡就带走了估计回去都冷了明天再吃「冰桔茶....
野生鱼不一定靠谱，有柴油味的鱼，水质有污染
放老鸭汤里，再加上点扁尖笋炖来吃，也有的是直接葱油爆炒。芋艿是用球茎繁殖的植物，象征着“母子相依”，因此中秋吃芋艿，有着美好的寓意。江南念芋艿谐音“运来”。所以，中秋吃芋艿，不仅一享口福，而且表示好运连连 传统麦箭 山东中秋美食『传统麦箭』 山东庆云县农家八月十五日祭土谷神，
浙江省淡水水产研究所养殖室陈建明主任说：“广东气温高，鲈鱼生长更快，鱼不存在越冬期，味道自然不如本地鱼好，这也是冬季外地鲈鱼价格贱的主要原因。”
在杭州勾庄水产批发市场，每天从湖州、江苏、广东运来鲈鱼，市场一天要卖掉不下8吨加州鲈鱼。
“有时候，我们吃鱼会觉得有点柴油味，这样的鱼很可能就是野生鱼，因为它们生长在水环境复杂的开放水域，如果水质有工业污染，苯环、酚类物质通过水进入鱼体内，就会产生这种难闻的柴油味。”陈建明说，建议大家不要去开放水域钓鱼，大家买到这样的鱼，最好也不要食用。
食材:鲈鱼1条,洋葱、大蒜、生姜、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、食盐、白胡椒粉、料酒、花生油适量.杭州西湖美景浏览· 今天 03:48 .砂...
中秋时节,正是莼菜与鲈鱼最鲜美的时候,在杭州,莼菜鲈鱼烩是中秋餐桌上必不可少的美食,想在中秋下馆子吃上莼菜鲈鱼烩,至少要提前三天预订。鲈...
不吃冰鲜小鱼改吃饲料，鲈鱼肉的泥腥味少了
同事生日请吃饭,周围餐厅筛选了一圈,最终选择了在秋冬季吃了心里热乎热乎♨️的来就餐⭕️「剁椒味烤鲈鱼」这个无论颜值还是味道都必须满满打Call的一个烤鱼,鱼肉表面香酥,里肉细腻鲜美,重点是这个剁椒味道对于爱吃辣的人来说,太可了,我真的是一直吃就没怎么停啊,可以另外点的几个小菜里,选了海带、千....
杭州市场上的鲈鱼，主导品种是大口黑鲈，这鱼又叫加州鲈，原产美国密西西比河水系。加州鲈大概上世纪80年代引进中国，浙江最早养殖加州鲈的是杭州，不过，现在集中养殖的是湖州，菜场鱼老板说的本地鲈鱼，就是湖州鲈鱼。
吃饲料的鲈鱼，会不会没有吃冰鲜鱼的味道好？专家的回答让人出乎意料。
鱼塘边，老板吴士良正在晒自制鲈鱼干，翻开肥厚的鱼身，鱼肚皮里还挂着两条肥肥的油膘。吴士良说：“这油膘是冬鲈鱼才有的，鱼塘现在已经不喂鱼了，冬鲈鱼的肉质比夏秋鱼更紧实。”
浙江杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴,不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃,更是因为晋代张翰借思乡的莼菜、鲈鱼 ,弃官返回故...
陈建明说：“这种鱼，目前主要依赖冰鲜鱼饲养，由于夏季气温高，水质容易发臭，养殖场半个月就要换一次水，加州鲈鱼存在养殖废水污染的问题。现在，我们已经成功试点，用饲料清洁化养殖加州鲈鱼了。”
“广东鲈鱼12元/斤，本地鲈鱼18元/斤，要实惠的就买广东货，你追求品质的就选本地鱼，你看看，我刚剖了条本地鲈鱼，肚皮里全是油花，不要太肥哦。”傍晚，杭州城中一家农贸市场的水产摊位前，鱼老板马师傅用他洪亮的嗓音，吆喝着眼前的满池鲈鱼，想吸引更多识货的马大嫂光顾。一天下来，马师傅能卖掉三四十斤鲈鱼。
“鲈鱼有越冬的习性，在江浙一带，一般当年12月到次年3月，鲈鱼是不进食的，仅依赖体内脂肪储存的能量生存。冬天的鲈鱼，只掉肥不掉肉，冬季养殖场停止喂食，水质也更清澈，鱼肉的腥味淡了，味道更鲜美。”
我省加州鲈鱼的清洁饲料养殖试点，是位于余杭的浙江恒泽生态农业科技有限公司，这里拥有1400多亩鱼塘，专家研发了养殖废水循环净化系统，放养鲢鱼、鳙鱼等滤食型鱼类，有效去除养殖中产生的藻类等有机物，再用人工湿地进行全面水质净化，把废水净化重复利用，鱼塘的淤泥还被用来种植瓜果蔬菜。
“早20年，钱塘江里能捕捞上来不少江鲜，可现在要吃江鲜，生活在江边的萧山本地人也未必有这口福了。”吴士良的说法，得到了杭州市农科院水产研究所专家的认同。
为了保护钱塘江土著鱼，现在杭州养殖的是花鲈，这鱼原本是钱塘江河口的野生鱼种，杭州已经人工养殖，虽然目前商品鱼的供应量不大，有一半还是在饭店酒店销售的，但是，大家在菜市场里还是能买到它。
每年12月到次年3月，本地鲈鱼肉质最是鲜美
“钱塘江有200来种土著鱼，现在江边卖鲈鱼的还有不少，其实这些鲈鱼都是小贩从别处批发来的养殖鱼。现在，钱塘江上真的能捕上来的江鱼也是少数，品种就是四大家鱼，鲫鱼、鳊鱼、三角鲂等，鲈鱼本来在钱塘江就是比较稀有的。”
“一般吃冰鲜小鱼的鲈鱼比投喂饲料的鲈鱼，更容易有泥腥味。”陈建明说，“鱼肉中的泥腥味，来自养殖水域藻类和细菌的代谢物，夏季气温高时，如果鱼塘水质氨氮超标，藻类和细菌会大量繁殖，水质下降容易让鲈鱼肉出现泥腥味。”
炒匀上碟，撒上葱花，即可食用。 专家点评： 鲈鱼、松子仁同为秋冬时令美味。《随息居饮食谱》载松子仁，“甘平。润燥，补气充饥，养液息风，耐饥温胃，通肠辟浊，下气香身，最益老人。果中仙品，宜肴宜馅，服食所珍”。其搭配鲜嫩爽滑的鲈鱼，炒一碟色香味俱全的时令美味，为家中长者献上您冬日的关怀。
传统吃西湖醋鱼要用草鱼,但是草鱼不好打理,处理不好就很重的土腥气,许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼代替.杭州作为浙菜的主要组成部分,许多的美食都是出...
“未来几年，我们要把这种清洁养殖模式，在全省鲈鱼主产区大力推广。”陈建明说。
鲅鱼、鲈鱼、鳗鱼、面包鱼、安康鱼……几乎所有的海鱼都能晒着吃.这里的晒鱼风味独特,是冬春时节餐桌上的美味。
桌都会点莼菜鲈鱼烩这道菜，而节日前后，店内的鲈鱼都不够卖的，需要提前至少三天预定才行。 店内的厨师告诉记者，因为做这道菜时需要一些高汤，也需要一些烹饪技巧，所以在家制作出来的莼菜鲈鱼烩，通常很难有饭馆做的好吃。李维方则表示，其实简易版的莼菜鲈鱼烩，就是加入莼菜和笋干稍煮片刻，鱼片...
杭州市农科院水产研究所王宇希副所长说：“很多人认为，野生的鱼一定比养殖鱼味道好，其实这个观点也是错误的。比如钱塘江河口，它是开放水域，下游的水质其实并不好，吃江里的野生鱼未必安全。”
鲈鱼半条,冷饭1碗,青、红、黄菜椒各1/3只,松子仁30克,花生油、料酒、胡椒粉、食盐、葱各适量。.松子仁炒熟待用;鲈鱼剥皮起肉切粗粒,用花生...
前面谈到了杭州冬季，鲈鱼肥美，成为餐桌上的佳肴。，后面将重点放在杭州冬季鲈鱼，高端宴席新宠上。
在杭州，鲈鱼不仅仅是一道菜，更是一种享受。比如，杭州春卷与特色藕饼的搭配，就让人回味无穷。冬天里，热腾腾的鲈鱼更是让人感到无比的满足。虽然排队的时间可能有些长，但那份美味绝对值得等待。
鲈鱼品质：野生鱼与养殖鱼的对比 鲈鱼烹饪：从葱油爆炒到老鸭汤的多样呈现鲈鱼的烹饪方式多样，无论是葱油爆炒，还是老鸭汤炖煮，都能将鲈鱼的鲜美发挥到极致。芋艿的加入，更是为这道菜增添了美好的寓意。
总的杭州冬季的鲈鱼，已经成为了高端宴席的新宠。它的鲜美、品质和营养价值，都让人无法抗拒。无论是家庭聚餐，还是商务宴请，鲈鱼都是一个不错的选择。
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