小龙虾市场的火爆：机遇与挑战并存

在广袤的农业田野上，小龙虾以其独特的魅力，成为了近年来最热门的养殖品种之一。从街头巷尾的小龙虾馆到大江南北的田间地头，小龙虾的身影无处不在，其市场之火爆，足以让人瞩目。

消费市场的崛起

不断扩大的餐饮消费市场，成为小龙虾产业爆发式增长的最强劲动力。线下有龙虾馆、大排档，线上有小龙虾外卖，线上线下完美结合，不断释放着小龙虾消费市场的能量。

消费动向：2019年，小龙虾消费渠道主要有三种：一是传统的、大众化的饭店、专卖店、夜宵大排档；二是偏向中高端的品牌餐饮企业；三是火速升级的线上外卖平台。

消费渠道	描述
传统渠道	大众化饭店、专卖店、夜宵大排档
中高端渠道	偏向中高端的品牌餐饮企业
线上渠道	外卖平台，如美团、饿了么

在餐饮业，小龙虾一直是广大消费者持续追求的特色餐饮，一直被模仿，从未被超越。2016年8月美团发布的一份报告显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，人均消费额达到84元。

养殖挑战：种质与病害问题

小龙虾学名克氏原螯虾，经过从天然水域捕捞到逐步人工养殖，再到养殖火爆的过程，现已成为淡水养殖主导品种。只是，制约小龙虾养殖的种质和病害问题，将成为技术突破的主攻方向。

截止2016年8月，全国小龙虾专店已超过5000家，主要集中在长三角、珠三角、西南地区。这些地区的小龙虾消费市场尤为活跃，需求量巨大。

经测定，淡水小龙虾可食比率为20％～30%，虾尾肉占虾体重的15％～18%。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17.62%，脂肪为0.29%，氨基酸总量占蛋白质的77.2%，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。该虾肉味鲜美，营养丰富，深受国内外市场的欢迎。

近些年，主要精力放在小龙虾养殖塘口服务上，知道小龙虾盈利与否主要体现着以下几个方面：

苗种养成率低，放苗成活率的问题

发病和脱壳导致死亡

溶氧不足造成死亡

产业发展前景

近年来，小龙虾消费量猛增，已成为大部分家庭的家常菜肴。据市场调查，一般的大中城市一晚上的小龙虾消费量在1.5万千克左右。

据中投顾问发布的《2017 -2021年中国小龙虾产业深度调研及投资前景预测报告》资料显示，小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势，目前处于供不应求的状态。

江苏盱眙百龙汇农业发展有限公司负责人陈启龙从事小龙虾养殖已有五年多时间，他告诉记者：“受去年小龙虾市场火爆的影响，近一年盱眙的虾稻...

显然，单靠天然野生资源的捕捞已远远不能满足国内外市场的需求，必须发展人工养殖。以江苏省为例，江苏省2003年以前是我国淡水小龙虾加加工出口的重点省份，全省有加工企业60多家，出口淡水小龙虾加工产品占全国出口总量的90%。

由于单纯依靠从天然水域捕捞，且过度捕捞，没有重视发展淡水小龙虾的人工养殖，导致淡水小龙虾资源枯竭。

1988年我国湖北省首次对外出口，2004年湖北省淡水小龙虾的出口量就达到5000多吨，创汇2000多万美元，2005年1～9月年湖北省淡水小龙虾出口7500多吨，创汇4000多万美元。

在湖北省，淡水小龙虾仅次于香菇，是第二大的出口创汇农产品。

紧张的市场供求关系使得淡水小龙虾的价格不断飘升，2005年每千克的价格高达10～16元，比京、上海、南京、武汉、广州、深圳等城市高的每千克已超过20元，远远超过传统养殖鱼类。

盒马水产采购黄俊杰表示，历经3年的消费低谷期后，今年一开年，小龙虾尝鲜季已经表现出了“不俗”的升温态势，可以预计，在接下来的5—7月份，小龙虾...

而且因为现在小龙虾集中上市，小龙虾供应逐渐宽松，收购商乘机压价，养殖户只能低价出售。如果约上几个好友吃个三四斤小龙虾，那么也得要花费个好...

自繁自育技术水平参差不齐，缺乏繁育技术规范，受到环境、水质、异常气候等诸多因素制约。4.疾病暴发风险加大。由于在小龙虾病理和病原、快速诊断技术、防治药物等相关基础研究较薄弱，不系统和不同步，造成了目前小龙虾病害时有发生的状况，如“望病兴叹”的“五月瘟”问题没有根本性的解决方案。因此，亟待建立小龙虾病害防控体系。

另一方面，湖北的小龙虾料市场较为混乱，生产企业达到100多家，饲料蛋白从25%-34%不等，价格跨度从60-120元/包。当然，对民于养殖老手而已，养殖...

在养殖过程中，苗种养成率低是一个关键问题。小龙虾的死亡主要分为发病和脱壳两种情况，发病时死亡量呈倍增现象，而脱壳导致的死亡则较为普遍。针对这一问题，一些养殖户开始探索新的养殖技术，如提高放苗成活率，优化水质管理，以及加强病害防治。

稻田养殖热潮

受益于小龙虾消费市场的火爆，稻田养殖小龙虾成为一股热潮。成都、内江、绵阳和广安等市2017年的产量增加幅度较大。稻田养殖小龙虾不仅提高了土地利用率，还有助于改善生态环境。

市场供求与价格波动

出口创汇与市场拓展

虾过磅、分拣、打包放入冰盒里，发往全国各地。今年的小龙虾价格确实跌了。以做油焖大虾的大个龙虾为例，今年的价格是每斤22至23元，去年则在30元以上。这种价格波动给养殖户带来了较大的压力。