小龙虾，作为美食界的宠儿，深受广大食客的喜爱。只是，你是否知道，小龙虾头部毒素含量高，食用需谨慎呢？本文将为你揭示这一真相，并教你如何安全享受小龙虾的美味。

小龙虾的生存环境与毒素

小龙虾是杂食动物，主要以水底的有机质、水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑为食。它能适应各种生存环境，包括污染水体。投喂动物性和植物性饲料，如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等，以满足其生长需要。

只是，小龙虾的食性杂，如果生活在污染较重的水域，其头部可能会积累较多的污染物和重金属。

不要食用小龙虾头部，尤其是鳃部。因为小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

烹调后的小龙虾要在12小时内食用。市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。

烹饪方法	高温加热，确保小龙虾完全熟透。
烹饪时间	一般在70℃-100℃的水温中煮大概10分钟。

小龙虾营养丰富，含有人体所必需的矿物成分，对牙齿和骨骼健康、解除烦躁情绪、促进发育和功能都有重要作用。但需要注意的是，小龙虾中的蛋白质含量高，对于过敏体质的人可能不适合。

有研究表明，小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内。因此，小龙虾的重金属含量并非极高，但仍需谨慎食用。

如何选择新鲜的小龙虾

新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，有一定的弹性和嚼劲。放置一段时间或已经死掉的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。