挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

乌贼的多重价值

乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼，金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。

乌贼的种类	特点
枪乌贼	俗称鱿鱼
金乌贼	口感细腻
无针乌贼	肉质鲜美

乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提的是，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。

乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

鱼子酱富含优质蛋白质、维生素和矿物质，是高营养价值的食品。乌贼同样富含这些营养元素，它不仅仅是一道家常主食，更是美味佳肴。

乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按照我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。

按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

如何享用乌贼美食

这种螃蟹肉质肥美，口感鲜美，营养价值极高，富含蛋白质、矿物质和多种维生素，是餐桌上的美味佳肴。舟山位于东海之滨，是国内最大的渔场之一，乌贼在这里的捕捞量占全国总量的很大比重。

南美虾：包括阿根廷红虾、厄瓜多尔青虾等，这些虾在市场上也较为常见，其特点是生长在南美洲海域，有着独特的风味和口感，在全球海鲜贸易中占有一定的份额。

适用人群与食用宜忌

乌贼是一种极受欢迎的海鲜，它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和许多健康功效。适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。

搭配宜忌：墨鱼+南瓜=护眼、增进视力；墨鱼+菜花=预防感冒、助消化。脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。