扁豆角，这种豆科植物的嫩荚，不仅美味可口，而且营养丰富。它富含蛋白质、维生素和膳食纤维，是餐桌上的佳品。

扁豆角的营养分析

在烹饪扁豆角之前，我们必须了解其营养价值和烹饪技巧。扁豆角含有多种维生素，包括维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2等。此外，它还含有钙、磷、铁等矿物质，以及膳食纤维、烟酸、酪氨酸酶、叶酸、胡萝卜素、核黄素等。

扁豆角中的血球凝集素是一种蛋白质类物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，因此具有显著的消退肿瘤的作用。

营养成分	含量
蛋白质	丰富
维生素	多种
矿物质	钙、磷、铁等
膳食纤维	丰富

在烹饪扁豆角时，有几个小技巧需要注意。扁豆角含有毒素，必须彻底破坏其毒素，防止毒素残留。因此，炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

烹调前要先去掉扁豆角尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。

另外，炒扁豆角时加点蒜蓉可以很好地降毒。大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

在选购扁豆角时，要选择颜色鲜绿、无病虫害、无损伤的嫩荚。扁豆角越嫩，毒素越小，因此购买时尽量选择生嫩的扁豆。

扁豆角不仅适合炒食，还可以用来做汤、凉拌等。不同的烹饪方法可以带来不同的口感和风味。

总的扁豆角是一种营养丰富的蔬菜，适合各种人群食用。在烹饪时，注意去除毒素，合理搭配食材，可以让扁豆角的营养价值得到充分发挥。

扁豆角的食用价值不仅仅体现在营养价值上，其药用价值同样值得关注。中医认为，扁豆角味甘、性平，归脾、胃经，具有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。对于脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注等证，扁豆角都有一定的治疗作用。

在烹饪扁豆角时，可以加入一些调味品，如蒜蓉，不仅能增香、调味，还能有效降低毒素。具体做法是在扁豆角炒熟快出锅时，加入蒜蓉和盐一起翻炒。一般半斤多的扁豆角，加入三四瓣大蒜的蒜蓉即可。

扁豆角不仅美味可口，而且对健康大有裨益。它能够帮助消化，增强免疫力，预防疾病。此外，扁豆角中的营养成分对心血管健康也有积极作用。对于追求健康饮食的消费者扁豆角无疑是一个不错的选择。