在繁忙的都市生活中，我们总是追求健康与美味兼得。有一种蔬菜，它低调而美味，它就是扁豆。扁豆，这个名字听起来平淡无奇，但它的营养价值却让人惊叹。

扁豆的营养价值

扁豆，这种看似普通的豆类，却富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，是营养丰富的健康食材。下面，让我们一起来详细了解扁豆的营养成分。

营养成分	含量
热量	37.00大卡
钾	178.00毫克
磷	54.00毫克
叶酸	15.60微克
烟酸	0.90毫克
镁	34.00毫克
碳水化合物	6.10克
钙	38.00毫克
维生素C	6.00毫克
钠	3.80毫克
蛋白质	2.70克
膳食纤维	2.10克
铁	1.90毫克

促进消化：扁豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

增强免疫力：扁豆中的维生素C和蛋白质有助于增强人体免疫力。

降血糖：扁豆中的磷脂能促进胰岛素分泌，有助于降低血糖。

美容养颜：扁豆中的维生素C和维生素E有助于抗氧化，延缓衰老。

虽然扁豆营养价值高，但并非所有人都适合食用。以下人群应避免食用扁豆：

寒热病患者

患冷气人

患疟者

选购扁豆时，应选择色泽鲜亮、饱满、无虫蛀的扁豆。储存时，应将扁豆放在阴凉干燥处，避免潮湿和高温。

扁豆，每100克含有37.00大卡的热量，178.00毫克的钾，54.00毫克的磷，15.60微克的叶酸，0.90毫克的烟酸，34.00毫克的镁，6.10克的碳水化合物，38.00毫克的钙，6.00毫克的维生素C，3.80毫克的钠，2.70克的蛋白质，2.10克的膳食纤维，1.90毫克的铁。这些营养成分，让扁豆成为素食者的优质蛋白来源。

扁豆中的磷脂能够促进胰岛素分泌，加速人体内糖的代谢过程。对于糖尿病患者扁豆无疑是一种理想的食材。扁豆还富含膳食纤维，对于便秘患者是一道天然的清道夫。此外，扁豆还有助于增强免疫力，促进消化。

扁豆的烹饪方式多样，可炒、可煮、可炖。例如，将扁豆与胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝搭配，制作成三丝炒扁豆，既增加了菜肴的色彩，又丰富了营养成分。再比如，将扁豆与排骨汤、宝宝面等食材搭配，制作成美味的扁豆排骨汤和扁豆宝宝面，让家人在享受美味的同时，摄入丰富的营养。

因为人们对健康饮食的关注度不断提高，扁豆作为一种营养价值高、食疗功效显著的食材，市场前景广阔。未来，扁豆的种植、加工和销售将迎来更大的发展机遇。