豆豉鲮鱼罐头加工：以鲮鱼为主料
在美食的海洋中，豆豉鲮鱼罐头以其独特的风味和便捷的食用方式，深受消费者喜爱。那么，这一罐罐美味是如何诞生的呢？今天，就让我们揭开豆豉鲮鱼罐头的神秘面纱，一探究竟。
原料处理：肥美鲮鱼，严格挑选优质原料是美味的基础。江门市风滋味食品有限公司旗下的雀花牌越丰牌豆豉鲮鱼罐头，选用珠江三角洲盛产的肥美鲮鱼。这些鲮鱼经过严格挑选，确保每一尾都是肉质鲜嫩、鱼刺少的佳品。
在原料处理环节，鲮鱼需经历去头、去内脏、去鳞、去鳍等多道工序，以保证罐头中的肉质纯净。此外，为了满足不同消费者的需求，鲮鱼还需按照大小分成大、中、小三级。
腌制发酵：酝酿醇厚口感腌制发酵是豆豉鲮鱼罐头制作中至关重要的环节。将处理好的鲮鱼与适量的盐充分拌搓均匀，装于桶中，上面加压重石。鱼与石之比为1：1.2～1.7；压石时间：4～10月份为5～6小时，11月～翌年3月份为10～12小时。
经过腌制发酵，鲮鱼的肉质更加紧实，味道更加鲜美。这一过程不仅为罐头注入了醇厚的口感，也保留了鲮鱼的营养价值。
调味装罐：匠心独运，美味升级在调味装罐环节，江门市风滋味食品有限公司采用了独特的配方，将多种香料与鲮鱼完美融合。将配料放入夹层锅内，微沸熬煮4小时，去渣后得香料水65公斤备用。然后，将豆豉去杂质后水洗一次，沥水后装入罐底，接着装入炸鲮鱼，最后加入精制植物油，使鱼体更加鲜嫩可口。
排气密封：确保罐头品质在排气密封环节，热排气罐头中心温度需达到80℃以上，趁热密封。采用真空封罐时，真空度为0.047～0.05兆帕。这一过程可以有效防止罐头内细菌滋生，确保罐头品质。
杀菌冷却是豆豉鲮鱼罐头制作中的最后一道工序。将密封后的罐头放入热水中进行杀菌处理，以确保罐头内的食品安全。杀菌后的罐头需冷却至40℃左右，取出擦罐入库。
品质保证：良心、务实、创新、诚信通过以上介绍，相信大家对豆豉鲮鱼罐头的制作工艺有了更深入的了解。江门市风滋味食品有限公司始终致力于为广大消费者提供美味、健康的罐头食品，让美味触手可及。
| 工艺流程 | 操作要点 |
|---|---|
| 原料处理→盐腌→清洗→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库 | 1.原料处理：条装用的鲮鱼每条重0.11～0.19公斤，段装用的鲮鱼每条重0.19公斤以上。将活鲜鲮鱼去头、去内脏、去鳞、去鳍，用刀在鱼体两侧肉层厚处划2～3毫米深的线，按大小分成大、中、小三级。 |
| 2.盐腌：100公斤的用盐量：4～10月份生产时为5.5公斤，11月～翌年3月份生产时为4.5公斤。将鱼和盐充分拌搓均匀后，装于桶中，上面加压重石。鱼与石之比为1：1.2～1.7；压石时间：4～10月份为5～6小时，11月～翌年3月份为10～12小时。 | |
| 3.清洗：盐腌完毕，移去重石，迅速将鱼取出，避免鱼在盐水中浸泡，用清水逐条清洗，刮净腹腔黑膜，沥干。 | |
| 4.调味：将配料放入夹层锅内，微沸熬煮4小时，去渣后得香料水65公斤备用。 | |
| 5.装罐：采用抗硫涂料罐501号或603号或500毫升罐头瓶。将容器清洗消毒后，按要求进行装罐。将豆豉去杂质后水洗一次，沥水后装入罐底，然后装入炸鲮鱼。鱼体大小要大致均匀，排列整齐，最后加入精制植物油，净含量为227克的加油5克，净含量为300克的加油7.5克。 | |
| 6.排气密封：热排气罐头中心温度达80℃以上，趁热密封。采用真空封罐时，真空度为0.047～0.05兆帕。 | |
| 7.杀菌冷却：杀菌公式：10～60～15／115℃。将杀菌后的罐冷却至40℃左右，取出擦罐入库。 |
先了豆豉鲮鱼罐头加工：以鲮鱼为主料，经腌制、发酵、熟制等工序制成罐头食品。，再展开豆豉鲮鱼罐头：居家美食新选择的话题。
操作秘诀
豆豉鲮鱼罐头的生产， 需经历精心蒸煮灭菌的过程，温度需升至121摄氏度。若在家自己动手，高压锅便是理想之选。首要步骤是炸制洗净的土鲮鱼，确保鱼块外焦里嫩。
品质追求
1．原料处理：条装鲮鱼每条重0.11～0.19公斤，段装鲮鱼每条重0.19公斤以上。将活鲜鲮鱼去头、内脏、鳞、鳍，划线分大小，确保鱼块大小均匀。
调味汁的调配：将配料混合均匀，待溶解后过滤，总量调节至12.52公斤备用。
工艺流程
豆豉鲮鱼加工的工艺流程包括原料处理、盐腌、清洗、调味、装罐、排气密封、杀菌冷却、成品检验入库。
2.盐腌：100公斤鲮鱼用盐量为4～10月份生产时5.5公斤，11月～翌年3月份生产时4.5公斤。充分拌搓均匀后，装桶加压。
3.清洗：盐腌完毕后，迅速将鱼取出，用清水逐条清洗，刮净腹腔黑膜，沥干。
4.油炸和浸调味汁：将鲮鱼投入170～175℃的油中炸至鱼体呈浅茶褐色，捞出沥油后，放入65～75℃调味汁中浸泡40秒，捞出沥干。
5.装罐：采用抗硫涂料罐501号或603号或500毫升罐头瓶。将容器清洗消毒后，按要求进行装罐。
8.成品检验入库：成品需经严格检验，确保品质合格后方可入库。
营养与功效
鲮鱼罐头富含丰富的营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。其味甘、性平、无毒，具有益气血、健筋骨、通小便的功效，可治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等症。
选购与搭配
在选购鲮鱼罐头时，应注意以下几点：
1.选择正规厂家生产的罐头食品，确保食品安全。
2.观察罐头外观，确保罐体无变形、无锈蚀，封口严密。
鲮鱼罐头可搭配多种食材，如蒜泥、辣椒、蔬菜等，制作出各式美味佳肴。
热锅放油，油热后下蒜末爆香，放入适量的罐头鲮鱼进行翻炒；
倒入焯好的苦瓜，加入少许的食盐、白糖，淋上即可。
未来展望
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