甜酱莴苣是一道以莴苣为主料，甜酱为调味的简单凉菜
呈黄绿颜色，表面带有光泽，食之富有浓郁的酱香味和醇香味，莴苣鲜味突出，质地脆嫩可口。
| 选料加工 | 腌制 |
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| 莴苣一般有紫叶和绿叶两个品种，制作甜酱莴苣条应当选用秋收绿品种，因为这个品种含水量低，肉质丰满。制做前应削去表皮，去掉尾梢和叶子。 | 经上述处理过的莴苣，按100千克原料加盐10千克的比例分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制，12小时后翻缸，待两次翻缸后捞出放在竹筛上... |
也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁，多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。糖渍过程中能产生较高的渗透压，由高分子的物体向低分子的物体转移、扩散，使原料或微生物脱水，有效的抑制微生物的生长和繁殖，如蜜汁藕片、玫瑰牛肉、黄瓜蘸蜜、挂霜腰果等凉菜。
一、原料处理将新采收的无虫蛀、无损伤的莴苣去叶去皮，用清水冲洗干净。
莴苣的肉质嫩茎不仅可供生食、凉拌、熟食，还可加工成甜酱莴苣。加工技术如下：
淀粉适量相克食物京酱莴笋的做法 1.猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟 2.将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀。
6.锅烧热后倒油，放入少许姜丝，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色。7.倒入甜面酱，再加少许酱油翻炒，待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘。
小贴士 分享到QQ空间分享到微信京酱莴笋的家常做法 更多菜谱 酱香莴笋丝莴笋莴笋莴笋莴笋叶蘸肉酱莴笋炒肉凉拌莴笋凉拌莴笋活捉莴笋10 清炒莴笋当季食材 白菜土豆红薯山药豆角茄子豇豆扁豆10 冬瓜热门菜单 吃的不只是菜，还是满满的胶原蛋白共13道菜 花样食材 土...
材料:莴苣1000g,盐100g,甜面酱500g,白糖10g.1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时.
干锅辣鸭头是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一....麻酱凤尾主料:嫩莴笋尖250克、芝麻酱25克.
面酱就买散装的甜面酱，食材就用莴苣，因为玉堂酱园的酱莴苣实在是太好吃了。好在现在有 DIY、山寨等技法，那就自己在家做个简单的酱菜吃，既满足胃口又可以体验一次DIY的乐趣。我用盐把去皮的莴苣腌渍去水后直接用甜面酱腌渍起来，室温下腌渍7天左右就可以了，因为现在的气温高，面酱有点发酵，酱出的莴苣是酸甜口味的。
二、腌制将清洗的莴苣嫩茎置于腌缸内，按每50公斤莴苣用食盐12.5公斤的比例，每铺一层莴苣撒一层盐。入缸后，每天早晚各倒缸1次，以促使盐粒溶化，倒缸时注意不要抓断莴苣。腌制3至4天后改为2天倒缸1次，10天后即可封缸保存。
2022-09-22 14:49:04 浏览:90 1、主料：莴笋1000克。2、调料：甜面酱550克，黄酱200克。3、装腌莴笋入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后将莴笋根朝下装入布袋中，控水5-6小时，入缸卤酱3-4天，每天打扒3-4次，再换成甜面酱酱渍，冬季酱渍15天，夏季酱渍10天，即为成品。
在中国，好像任何东西都可以拿来酱，萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。六必居有12种传统产品，它们是稀黄酱、...
倒入海鲜酱油直到刚好将莴苣片淹没，加入3勺白醋，盖上盖子，放置5小时以上，美味下饭的爽脆莴苣片就做好了！每餐取5-10片，可以吃一周呢！做起来简单，又耐吃，真是懒人必学菜谱！莴苣海鲜酱油半瓶白醋3小勺酸甜口味。
将腌好的莴苣切成7厘米长的小段。然后将坯料放入清水中浸泡、脱盐，每隔24小时换水1次。之后将莴苣装入布袋中沥干水分，进行酱制处理。具体操作方法是：先以每100公斤腌莴苣用次酱100公斤酱制3至4天，注意每天打耙3次，以使莴苣酱制得均匀透彻。
然后换为甜面酱酱制，夏季换酱时须用水把粘在布袋外面的次酱清洗，以免发酸变质。冬季每100公斤腌莴苣用甜面酱75公斤；夏季用甜面酱55公斤，黄酱20公斤。冬季酱制约需15天，夏季只需10天即可。
在甜酱莴苣是一道以莴苣为主料，甜酱为调味的简单凉菜。的基础上，进一步引出甜酱莴苣，夏日凉拌新宠，健康轻食新趋势。的内容。
选料与加工：莴苣的新生命新鲜莴苣，紫叶与绿叶两种品种，制作甜酱莴苣条，秋收绿品种是首选。此品种含水量低，肉质饱满。制作前需削去表皮，去除尾梢和叶子，为莴苣注入新的生命力。
除了传统的酱制方法，还可以将莴苣炸或煮熟后，加入糖醋汁，制作出酸甜可口的甜酱莴苣。这种创意制作，让莴苣在调味上更加多样化，满足不同食客的味蕾需求。
在我国的某个小村庄，当地村民将甜酱莴苣作为一道特色菜肴，传承了百年的手艺。如今，这道美食已经成为了村庄的一张名片，吸引了众多游客前来品尝。在这里，每一根莴苣都承载着家乡的味道，让人回味无穷。
因为人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也越来越大。甜酱莴苣作为一种低脂、低热量、富含维生素的凉拌菜，将成为健康轻食的新潮流。未来，甜酱莴苣有望走向更广阔的市场，成为更多人餐桌上的美味佳肴。
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