在众多海鲜中，鲳鱼以其鲜美的口感和丰富的营养价值备受喜爱。只是，如何挑选到新鲜、优质的鲳鱼，却是一门学问。本文将为您详细解析鲳鱼的选购技巧，让您轻松挑出最佳品质的鲳鱼。

一、看外形

优质的鲳鱼，其鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整。

部位	特点
鱼身	扁平，有银白色光泽
鱼鳞	完整，不掉落

二、摸鱼身

用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜；若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜。

五、注意保存方法

保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏可保鲜5天，冷冻则可保鲜3个月。

1. 避免购买鱼眼浑浊、鱼鳃暗红或暗紫色的鲳鱼。

七、选购鲳鱼的误区

1. 认为鱼眼越大越新鲜：实际上，鱼眼大小与新鲜程度无关。

挑选鲳鱼，关键在于观察外形、摸鱼身、观鱼鳃、闻鱼腥味，以及注意保存方法。掌握了这些技巧，您就能轻松挑出新鲜、优质的鲳鱼，享受美味佳肴。

鲳鱼选购：挑选体型匀称、鱼眼清澈、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的鲳鱼。已经说过，下面看看选鲳鱼，观眼观鳞，鲜红鳃活，烹饪佳品。。

观察鲳鱼的鱼身是否扁平，这是鲳鱼新鲜的一个重要标志。仔细查看鱼鳞是否完整，新鲜的鲳鱼鱼鳞紧贴鱼体，光泽明亮。

鱼眼观察：清澈明亮，形状饱满

接着，看鱼眼。新鲜鲳鱼的鱼眼应该清澈明亮，眼球饱满，形状均匀，无凹陷。若鱼眼浑浊、形状不均或凹陷，则可能不是新鲜鲳鱼。

鱼身弹性测试：按压回弹，肉质紧实

为了确保鲳鱼的新鲜度，正确的保存方法至关重要。

将鲳鱼去鳞去内脏，洗净后放入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段和生抽，加水炖煮至熟透即可。

禁渔期

禁渔期刚过，市场上贩卖的鲳鱼一般较为新鲜。但过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎。

长时间冷冻的鲳鱼肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道。贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。

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