大闸蟹鉴定：识别蟹种、品质及新鲜度
摸眼睛：用手触摸大闸蟹的眼睛，活的眼睛会收缩，反应灵敏，死的则会睁大眼睛。
看大闸蟹的眼睛凸起就是新鲜，大闸蟹背壳呈墨绿色，干身仍然显出油光的是好蟹，蟹爪关节位有黄色油分、肚身有锈迹证明蟹成熟多膏。
掂：大闸蟹个大而重实为佳，个小而轻为劣，同等大小的相对身重的为上品。
摸：蟹身结实，蟹爪灵活，蟹仰放可以迅速反转爬行的证明蟹够新鲜。
| 种类 | 特点 |
|---|---|
| 河蟹 | 动作灵敏、活力强，蟹壳青绿，鳃和底板清白，掂量分量感觉厚实沉重；体表有绿色或黑色棉花状的绒毛、黑褐色斑点。 |
| 梭子蟹 | 体型较大，蟹壳硬，蟹脚较长，蟹肉较为丰富。 |
| 膏蟹 | 蟹膏丰富，肉质鲜美，适合烹饪成各种美食。 |
新鲜的河蟹，鳃和底板清白，掂量分量感觉厚实沉重。
品质较差的河蟹，蟹壳发黑，鳃发黑，蟹足不能活动。
品质良好的鳖，体表清白、完整、活力强、脖子伸缩自如。
一看大小：优质蟹种规格整齐，以100只~200只/公斤为宜，过大存在性早熟的隐患，且不耐运输，影响放养成活率，过小生长缓慢，养成规格小。
二看背壳：优质大闸蟹背壳呈墨绿色，干身仍然显出油光。
三掂重量：个大而重实为佳，个小而轻为劣，同等大小的相对身重的为上品。
了解大闸蟹的鉴定技巧，可以帮助我们在市场上挑选到新鲜、优质的蟹类美食。希望本文能够对您的购买提供一些参考。
大闸蟹鉴定：识别蟹种、品质及新鲜度。已经说过，下面看看大闸蟹溯源：品质新鲜，一触即知。
我们得学会如何判断大闸蟹的新鲜程度。这不仅仅关乎口感，更是对健康负责的体现。
1. 观察蟹眼：活蟹的眼睛会迅速收缩，反应敏捷；而死的蟹眼则会睁大，缺乏活力。
2. 观察蟹壳：新鲜的大闸蟹背壳呈墨绿色，干身却依然有光泽。蟹爪关节处的黄色油分和肚身上的锈迹，都是成熟多膏的标志。
3. 摸触蟹身：蟹身结实，蟹爪灵活，蟹能迅速翻身，这些都是新鲜蟹的特征。
在市场琳琅满目的大闸蟹中，如何挑选出品质上乘的蟹呢？
2. 重量感：优质的大闸蟹分量沉重，手感扎实。
以我们当地的阳澄湖大闸蟹为例，每年秋季，当地居民都会聚集在湖边，亲自挑选新鲜的大闸蟹。他们通常会采用以下方法来确保所购蟹的新鲜与品质：
1. 亲自下水捕捞：当地渔民会直接下水捕捞，确保蟹的新鲜。
因为消费者对食品安全和品质的追求越来越高，大闸蟹溯源体系的构建显得尤为重要。通过建立完善的溯源体系，我们可以让消费者更加放心地购买到新鲜、优质的大闸蟹。
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