大闸蟹因其蟹身大、蟹钳有力，故得名“大闸蟹”
金爪：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。因其...
在生殖洄游前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗称黄蟹。肉蟹一年四季都有供应，其蟹壳青亮、坚硬，肢节间可见白色的饱满爪肉，按压丰实，蟹爪挣扎反应有力，与其它同样大小的蟹对比重量较大。
捏上去有空洞感。青背：大闸蟹的蟹壳呈青色，青得发亮、色泽明朗，烧熟后显红色。白肚：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，会略带点水渍黄，用刷子轻轻刷蟹壳，便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。金爪
事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关 大闸蟹 名称的解释：闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了.cocosyl展开全文吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家。张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好...
现在个《新华字典》仍旧拿“煠”列为“炸”个异体字，并解释成“拿食物放垃煮沸个油或水里弄熟”。螃蟹一般侪煠来吃，所以大家拿伊叫做“煠蟹”。老早黄浦江搭仔吴淞江出产个 “清水蟹”，只头大、肉结实，上海人称为“大煠蟹”。大概是“煠”字比较生僻个缘故，日脚一长，谐音的“大闸蟹”就慢慢替代了“大煠
大闸蟹的蟹字由来，是相传几千年以前，江河湖泊里面有一种奇怪的动物，这种动物有8个腿还有两个大的钳子，形状非常怪异。这种动物不仅还去吃百姓...
通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
阳澄湖大闸蟹有一个很好听的学名，叫做 中华绒螯蟹 .大闸蟹 是从 大煠蟹 演变过来个。三国时期张揖个《广雅》提着: 煠...
一般大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。1998年10月5日，中共中央总书记江泽民视察了阳澄湖大闸蟹基地，留下了“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”的佳话。
何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的来历“西风响，蟹脚痒”，这是苏州地方的一句俗话。苏州阳澄湖大闸蟹，闻名世界，素有天下第一美味之称。关于这著名的特产，有一段有趣的故事。蟹，原名“夹禾虫”，在很久很久以前，太湖地区并没有蟹，可是沿长江两岸却已有了蟹，而且年年繁殖，数量多得吓人，岸边的青草被吃个精光，
帝王蟹因其体型巨大而得名，素有 蟹中之王 的美誉。蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。
文化历史
阳澄湖大闸蟹久负盛名，附有“蟹中之王”的盛名，就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹，大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。如今深圳各大酒楼的海鲜档口都爬着大闸蟹，各种菜系的酒楼都推出阳澄湖大闸蟹菜肴，无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆，但是天南地北美食的发源才有正宗可言，想必江南菜酒楼经营阳澄湖大闸蟹才是名正言顺，无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。并从大闸蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。
吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不吃大闸蟹的季节又到了!俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。
| 特点 | 描述 |
|---|---|
| 蟹身大 | 大闸蟹的蟹身硕大，肉质饱满，是蟹中之王。 |
| 蟹钳有力 | 大闸蟹的蟹钳强劲有力，能够轻松撑起自身重量。 |
| 青背 | 大闸蟹的蟹壳呈青色，青得发亮，色泽明朗。 |
| 白肚 | 大闸蟹的肚皮呈白色，白得有光泽，略带水渍黄。 |
先理解了大闸蟹因其蟹身大、蟹钳有力，故得名大闸蟹。，再来看大闸蟹：蟹钳夹出美食新潮流。
金爪：
大闸蟹的蟹钳不仅是捕食的利器，更是其身份的象征。蟹钳上的绒毛使得崇明人将其昵称为“老毛蟹”。蟹钳的力量强大，能够轻松撑起大闸蟹的身体，使其在光滑的表面上自如移动。这种力量感，也是大闸蟹成为美食界宠儿的重要原因之一。
阳澄湖大闸蟹的文化内涵：
阳澄湖大闸蟹不仅是一种美食，更是一种文化的象征。它承载着江南水乡的饮食文化，传承着中华民族的美食智慧。在人们品尝大闸蟹的同时，也在感受着源远流长的中国饮食文化。
大闸蟹的捕捞与养殖，是一门精细的技艺。捕蟹者会在港湾间设置闸门，利用螃蟹喜光的特性，在夜间捕捉大闸蟹。而养殖大闸蟹，则需要掌握科学的养殖技术，保证大闸蟹的品质。这些技艺的传承，使得大闸蟹成为了中国美食文化的瑰宝。
因为人们生活水平的提高，对美食的追求也越来越高。大闸蟹作为一种高端美食，市场需求逐年增长。未来，大闸蟹的市场前景广阔，有望成为美食界的下一个热点。
欢迎分享，转载请注明来源：葵花号