三种白菜颜色深浅不同，营养含量各异
要明确一点，虽然颜色不同，但各种蔬菜普遍含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，对于满足人体营养所需、维持肠道功能正常、降低慢性疾病风险等方面都发挥着重要作用。
陈春秀告诉我们，颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。而宋新指出，这些细节都是我们在选择白菜时需要注意的。
“天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军介绍说，这三种菜同属十字花科，都含有丰富的维生素和膳食纤维，其中，大白菜更受北方人的喜爱，有“冬日白菜美如笋”之说。虽说它们各有千秋，不过颜色深的蔬菜一般营养价值会更高些。”
大白菜、小白菜、娃娃菜，看起来都是“白菜”，它们的营养价值究竟是在伯仲之间还是各有千秋呢？这事儿看似不大，却真的值得细细探讨。
说到小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族，特别是其中的胡萝卜素含量，能达到大白菜的74倍。胡萝卜素不仅可以明目养眼，对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处。
百菜不如白菜。白菜是咱天津人最熟悉不过的蔬菜了，它在大家的印象里，也是营养性价比较高的蔬菜之一。不过，近两年来，比它袖珍精巧的娃娃菜在各个菜市场里越来越多见，行情也一路看涨，再加上绿色的小白菜，这三种“白菜”谁的营养价值更高呢？
| 蔬菜类型 | 营养成分 | 特点 |
|---|---|---|
| 大白菜 | 纤维素、维生素C、钙、磷、钾 | 水分含量高，适合润肠排便 |
| 小白菜 | 矿物质、维生素、胡萝卜素 | 营养丰富，胡萝卜素含量高 |
| 娃娃菜 | 膳食纤维、叶酸 | 口感甘甜，营养均衡 |
营养日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜，方能起到取长补短、互通有无的作用。白色：以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和安正。这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。
就营养而言，大白菜中的纤维素含量较高，加之富含水分，干燥的季节吃它，正可帮助润肠排便。此外，大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
运输的进步，我们日常吃到的蔬菜种类都非常丰富。其实，吃菜也是要看“颜值”。那么你的蔬菜吃对颜色了吗？蔬菜种类繁多，按照颜色，可以分为深色和浅色两大类。深色蔬菜：指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，它们富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的重要来源。
虽然颜色不同，但是不同颜色的蔬菜也会有相同的营养素，它们高纤维、富含矿物质和维生素。比如西兰花含有的蛋白质是白菜花的2倍。
小白菜的矿物质和维生素含量，是蔬菜中的佼佼者，其中胡萝卜素含量明显高于娃娃菜和大白菜。这三种菜都同属十字花科，都含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能增强抵抗力和排毒。
唯一遗憾的是，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重。
第三个是大白菜虽然营养素上比不上其他两种白菜，但是它含有的水分比较高，还有维生素C含量也高于小白菜跟娃娃菜，可以帮助人体起到润肠消化的好处的，又可以起到护肤养颜的好功效。
近来颇受欢迎的娃娃菜，由于它类似大白菜的“仿真微缩版”，有人称之为“微型大白菜”。从营养价值来看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的独特之处在于口感甘甜，看起来精致可爱。
因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出，而价格却贵了不少，所以，如果这两种蔬菜相比较的话，显然大白菜的性价比更高一些。
说完了三种白菜颜色深浅不同，营养含量各异。，接下来聊聊白菜色彩斑斓，营养应用广泛。。
在丰收的季节，白菜以其多样的色彩和丰富的营养，成为了餐桌上的常客。这不，我们就要来聊聊这三种常见的“白菜家族”成员：大白菜、小白菜和娃娃菜，看看它们在营养和食用上的差异。
大白菜：润肠通便的冬日佳品娃娃菜，因其小巧的外形和甘甜的口感，近年来颇受欢迎。娃娃菜和大白菜在营养价值上不相上下，但口感上更胜一筹。娃娃菜含有丰富的膳食纤维和叶酸，对于需要补充营养的人群是一个不错的选择。
白菜家族的食用建议 白菜的营养与美味白菜，无论是大白菜、小白菜还是娃娃菜，都是营养价值丰富的蔬菜。它们不仅满足了人们对美食的追求，更在健康饮食中扮演着重要角色。在未来的日子里，让我们继续享受这色彩斑斓、营养丰富的“白菜盛宴”吧！
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