如何挑选美味的大闸蟹？掌握这些技巧
哇~又到了螃蟹肥美的季节！一定要挑只超肥的来吃…… 但你会挑螃蟹吗？ 螃蟹怎么做好吃？ 螃蟹这样挑 1.要选蟹壳青，蟹腹白，体格大、金爪、黄毛的大闸蟹。 2.一定要买活的。买蟹的时候，用手摸下蟹的眼睛，如果眼睛还转动，说明还活着。将大闸蟹放在水中，如果有水泡冒出，说明还是新鲜的蟹。 3
| 序号 | 诀窍 | 说明 |
|---|---|---|
| 1 | 青背 | 阳澄湖大闸蟹背为青色，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。 |
| 2 | 金爪 | 阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。 |
| 3 | 白肚 | 阳澄湖大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍，和附着于壳体的脏污。 |
| 4 | 黄毛 | 阳澄湖大闸蟹的蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。 |
| 5 | 活蟹 | 大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。 |
| 6 | 肥满 | 挑选大闸蟹的时候尽量选择重一点的，当然价格上也会比较贵一点。不过，一年就品尝一次这种极鲜的美味，作为吃货应该也不会舍不得的。 |
再说，大闸蟹是螃蟹的一个品种，只要品质好，也不用过分迷恋阳澄湖大闸蟹。比如我年年买的上澄大闸蟹，人家品控就相当给力，只只都给你挑黄满膏满的。
三、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
四、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色。一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
五、将蟹翻转身来看活力，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
六、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。而九月前，则属雌蟹更为肥美。
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，由于其体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，相较普通大闸蟹更胜一筹，所以让许多人尤为喜爱。下面我们就来看看，阳澄湖大闸蟹最大的四个特点吧。
刚刚说了如何挑选美味的大闸蟹？掌握这些技巧，轻松品尝秋日蟹宴。，现在继续说秋季蟹宴，掌握技巧，美味尽享。
金秋时节，大闸蟹肥美，如何挑选到一只完美的大闸蟹呢？观察蟹壳，优质的阳澄湖大闸蟹背为青色，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。蟹肚应为白色，带有光泽，略带水渍黄。再来看蟹爪，阳澄湖大闸蟹爪尖上呈金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力。最后，蟹毛应密而软，显黄色。
选购到了优质的大闸蟹，接下来就是品尝它的美味了。清蒸是保留大闸蟹原汁原味的最佳烹饪方式，将大闸蟹清洗干净后，放入蒸锅中，蒸约15分钟即可。此外，淋少许蟹醋在蟹黄上，再慢慢品尝，别有一番风味。
五、挑选大闸蟹的时机：农历九月选雄蟹，农历八月选雌蟹欢迎分享，转载请注明来源：葵花号