橄榄，华南地区的特产果树，营养丰富，保健作用显著。只是，橄榄果皮薄，采后极易失水皱缩，怕干燥，又忌高温高湿。如何延长橄榄新鲜度，减少损耗，成为橄榄种植者关注的焦点。

橄榄采后保鲜的重要性

橄榄采后直接露置于空气中，5-6天后大部分果实就会发黑，20天后烂果率约为25%。因此，橄榄采后及时采取适当的保鲜加工措施，有利于减少损失，增加效益。

1. 采收

采收时尽量做到手工摘果，避免用竹竿打果，减少机械损伤，保持果实外观光洁，确保果实的贮藏能力。

防腐处理一般用化学防腐法，如采果后用0.03%的漂白粉水溶液浸洗果实，或者将果实放在0.1%高锰酸钾和0.1%硼酸混合液中浸泡3分钟，晾干。

方法	操作步骤	保鲜效果
竹篓贮藏	果实采收后，剔除劣果、伤果和病果等，进行防腐处理，用竹篓包装，内衬草纸，再衬香、大蕉叶，装入果后，上面铺香、大蕉叶或草纸并加盖。	1个多月后果实色、形、味基本不变，果肉酥脆爽口。
缸藏	先在缸底铺一层厚约2厘米的松针或青竹叶或鲜榄叶，后装入橄榄，装至近满时在果面上再铺上松针或青竹叶或山蕉叶，然后密盖之，每隔7-10天检查一次，剔除烂果，好果继续贮藏。	可延长橄榄保鲜期。
塑料薄膜袋贮藏	将经过挑选、防腐处理的橄榄果实装入塑料薄膜袋中，同时加入少量用透气性材料包装好的吸饱高锰酸钾溶液的蛭石作为乙烯吸收剂。放置室温中贮藏，定期检查。	可保鲜4-5个月。

4. 气调包装技术

通过控制包装内的氧气和二氧化碳浓度，抑制微生物生长，延长青橄榄保鲜期。

5. 抗坏血酸及其钠盐处理

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在解决了橄榄采后保鲜技术，旨在延长橄榄新鲜度，减少损耗。的问题后，我们可以安心推进橄榄保鲜，技术革新，延长新鲜，降低损耗。

为了解决橄榄保鲜难题，科研人员不断探索创新，推出了一系列保鲜技术。

3.1 塑料薄膜袋贮藏

采用塑料薄膜袋对橄榄进行包装，并加入吸饱高锰酸钾溶液的蛭石作为乙烯吸收剂，有效控制果实呼吸作用，延长保鲜期。例如，某橄榄种植户采用此方法，将橄榄保鲜期从5-6天延长至4-5个月。

添加抗坏血酸及其钠盐可以抑制氧化酶活性，减少果实的氧化损伤，延长保鲜期。某橄榄加工厂在橄榄加工过程中添加抗坏血酸，使产品保鲜期延长至60天以上。

三、防腐处理，降低经济损失

为了降低橄榄在采后过程中的损耗，防腐处理至关重要。

3.4 化学防腐法

因为科技的发展，橄榄保鲜技术将不断革新，为橄榄产业带来更多机遇。未来，橄榄保鲜技术将朝着以下方向发展：

利用物联网、大数据等技术，实现橄榄保鲜过程的智能化管理，提高保鲜效果。

研发绿色环保的保鲜材料，减少对环境的影响。

针对不同橄榄品种和市场需求，开发多元化的保鲜技术，满足不同消费者的需求。