一、山药的营养价值

山药，又称薯蓣、土薯等，是薯蓣科植物的山药干燥根茎。山药富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、多种维生素、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶以及薯蓣皂苷等。

营养成分	含量
蛋白质	1.5g/100g
碳水化合物	15g/100g
膳食纤维	2g/100g
钙	40mg/100g
磷	45mg/100g
铁	0.2mg/100g

1. 补脾养胃：山药具有健脾养胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有很好的改善作用。

4. 预防心血管疾病：山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病。

山药的食用方法很多，可以炖汤、煮粥、炒菜等。

• 山药炖排骨：将排骨洗净切块，与山药一起炖煮，加入适量的盐和调料，即可食用。
• 山药粥：将山药洗净切片，与大米一起煮成粥，加入适量的糖或蜂蜜即可。
• 山药炒肉片：将山药洗净切片，与肉片一起炒熟，加入适量的盐和调料即可。

1. 山药不宜与香蕉同食，会引起腹泻。

2. 山药中的黏液质容易引起过敏，过敏体质的人应慎食。

山药是一种营养丰富、功效显著的食材，具有很高的药用价值和食用价值。适量食用山药，可以为我们的健康带来很多益处。

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先讲了山药富含多种营养成分，具有补脾养胃、益肺止咳的功效。，接着来看山药助消化，养胃止咳新趋势。

山药：冬日养生的秘密武器

在寒冷的冬季，许多人会感到喉咙干燥，甚至疼痛。这是因为冬季干燥、寒冷的气候对肺部和喉咙的伤害较大。而山药，这一常见的食材，却蕴含着润肺止咳的神奇力量。山药中的皂甙和黏液质具有润滑和滋润作用，能有效缓解肺虚、痰嗽、久咳等症状。

山药不仅对内调理身体，还能对外美容养颜。山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌。因此，山药常被用于治疗手足皲裂、鱼鳞病等多种角化性皮肤病。淮山药作为高营养食品，含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等营养成分，是护肤养颜的天然良药。

山药具有强健机体、滋肾益精的作用。冬季蔬菜水果较少，价格昂贵，食用山药不仅可以摄取维生素，还能代替蔬菜水果。但需要注意的是，山药不宜与香蕉同食，以免引起腹泻。山药对于脾胃虚弱者是一味平补脾胃的药食两用之品，临床上常与胃肠饮同用治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

冬季运动量减少，加上气温降低，新陈代谢减慢，冬季吃火锅的频率增多，这些都可能导致肠胃病的增加。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。在冬季煲汤、吃火锅时，加入山药这一材料，能有效预防肠胃病。

对于过敏体质者山药并非适合所有人群。有患者表示，食用山药后会出现荨麻疹或瘙痒等症状。因此，过敏体质者在食用山药前应先进行过敏测试，确认无过敏反应后方可食用。若出现不适，应立即停止食用。

山药中的薯蓣皂有促进内分泌激素的合成、促进皮肤表皮细胞新陈代谢的作用。山药的作用包括补脾养胃、生津益肺、补肾益精、强身健体、增强免疫力、抗老化、促进内分泌、改善体质、保持血管弹性、预防肥胖、降低血脂、降低胆固醇、预防骨质疏松、缓解更年期不适症等。因此，山药是病后食补的佳品。