一、山药的营养价值山药，又称薯蓣、土薯等，是薯蓣科植物的山药干燥根茎。山药富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、多种维生素、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶以及薯蓣皂苷等。营养成分含量蛋白质1.5g100g碳水化合物15g100g膳食纤维2g100···