莎草科荸荠属植物荸荠，其可食用部分为球茎，非根非茎，却蕴含着丰富的营养与健康价值。

荸荠的历史与分布

荸荠，古称"凫茈"，又称地栗、马蹄，是一种多年生草本水生植物。其球茎和地上部分均可入药。荸荠的种植历史悠久，主要产于中国南方的平乐县、荔浦、钟山、平南等县，长江以南各省均有栽培。

地区	特点
安徽无为	荸荠品质优良，口感清脆
广西桂林	荸荠种植面积广，品种丰富

荸荠中含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素B群、钾、磷、铁等，具有清热、解毒、利尿、促进消化和增强免疫力等功效。

• 维生素C：增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
• 维生素B群：维持神经系统健康，促进能量代谢，支持皮肤健康。
• 钾元素：维持心脏健康和血压稳定。
• 磷：构成骨骼和牙齿的重要成分。

荸荠不仅营养价值高，还具有多种健康益处。

1. 清热解毒：荸荠性凉，可清除体内热毒，缓解咽喉肿痛、口舌生疮等症状。
2. 促进消化：荸荠中的纤维素和水分能促进肠道蠕动，帮助消化，缓解消化不良、便秘等症状。
3. 增强免疫力：荸荠中的维生素C能增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
4. 降低血压：荸荠具有降低血压的作用，可预防高血压及相关疾病。

荸荠的食用方法多样，可煮、炒、炖、煮，也可生食。

• 荸荠煮水：将荸荠洗净，放入锅中，加水煮沸，可清热解毒、利尿消肿。
• 荸荠炒肉片：将荸荠切片，肉片切丝，一起炒熟，可补充营养，增强体力。
• 荸荠炖排骨：将荸荠与排骨一起炖煮，可补中益气、强筋骨。
• 荸荠糕：将荸荠磨成泥，加入糯米粉、红糖等，可制作美味的荸荠糕。

荸荠生长在泥中，外皮和内部可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用。

莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharis dulcis Trin.ex Henschel，以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分，晒干，球茎可新鲜采用。古称fúcí，又称。今有些地区名地栗、马蹄。多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现一种荸荠英，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及均有一定的...

广东人经常用它做甜品，如红糖马蹄水、马蹄糕、红枣马蹄汤等。马蹄是水生植物，主要产于福建和广东地区，它既可作为蔬菜炒、炖、煮，也可以当水果直接吃，口感清脆，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。

荸荠属多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温爱湿怕冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作层，这样既利于球茎的生长发育，又不致球茎深钻，个体发育大小均匀整齐一致，也有利于掘收。

因为人们对健康饮食的重视，荸荠作为一种营养丰富、口感独特的食材，将在未来食尚趋势中占据一席之地。荸荠的种植和加工技术也将不断进步，为消费者带来更多美味和健康的选择。