有机食品越来越受到消费者的青睐。扁豆作为一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，其有机加工过程更是备受关注。为确保食品安全与品质，有机扁豆加工需遵循严格的标准。

一、品种选择和种子处理

序号	内容
1	有机生产用种由农场统一提供。
2	种子在经过机械清选后，进行人工粒选，剔除破碎粒、病斑粒、虫蚀粒、青秕粒和其它杂质。
3	精选后的种子应达二级良种以上，纯度为98%，净度99%，发芽率97%以上。

严格的种子筛选，保证了有机扁豆的优良品质，为后续加工奠定了基础。

二、有机扁豆干挑选与加工

有机扁豆干挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，清洗后放在沸水中烫漂。烫漂时要使扁豆全部浸入水中，待锅内水 沸腾时即可捞出，使其冷却。再均匀地平铺在置于通风处的芦席上，经过7天左右即可阴干。

阴干后的扁豆干平整光滑，色泽淡绿透明。也可将烫漂、冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒，但曝晒后的扁豆干商品性状不及阴干的扁豆干好。

最后将扁豆干分层叠好，放入复合塑料食品袋中密封，放在干燥处保存。

泡有机扁豆选用鲜嫩扁豆，用清水清洗、沥干，放入坛中。再按鲜扁豆10公斤，加卤水10公斤、干椒粉250克、精盐2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中，充分拌匀，密封坛盖，泡3天即成。

泡好的扁豆带有一股清香，脆嫩爽口，风味十足。

有机扁豆加工过程需遵循相关法规和标准，如《有机产品认证管理办法》、《有机食品生产规范》等。这些标准对产地环境、生产技术、病虫害防治、采收和生产档案等方面都提出了明确要求。

崂山区市场监管局邀请专家为50余名基层监管人员进行了新版规范的讲解和培训。通过此次培训，监管人员对新版规范有了详细的了解和掌握，进一步提高了对餐饮服务单位的日常监管能力，为做好食品安全监管工作夯实了基础。

• 提高消费者对有机食品的信任度。
• 促进农业可持续发展。
• 提升我国有机食品在国际市场的竞争力。

有机扁豆加工是一项系统工程，需要从品种选择、种子处理、加工工艺、质量检测等多个环节严格把关。只有这样，才能让消费者享受到安全、健康的有机扁豆产品。

在有机扁豆的种植环节，我们严格遵循有机种植原则。种子来源至关重要，我们确保所有种子均由认证有机农场统一提供。经过机械清选的种子还需经过人工粒选，严格剔除破碎、病斑、虫蚀及青秕等不合格粒种。精选后的种子纯度需达到98%，净度99%，发芽率在97%以上，以确保后续种植的成功率。

速冻有机扁豆加工注重快速冻结技术。我们选用成熟度适中的新鲜扁豆，去除病虫害、畸形和鼓粒的次品。清洗后的扁豆投入沸水中烫漂，待水 沸腾后立即取出冷却。冷却后的扁豆可选择水冷或风冷，水冷后需沥去表面浮水。随后进行快速冻结，确保扁豆中心温度降至零下18℃以上，再进行密封包装，储存在零下18℃的冷库中。这种速冻处理方式有效保留了扁豆的营养和口感。

因为消费者对有机食品需求的不断增长，有机扁豆加工行业前景广阔。未来，我们将继续深化技术创新，提高生产效率，拓展市场渠道，以满足更多消费者的需求。同时，我们也期待与更多合作伙伴携手，共同推动有机扁豆产业的可持续发展。