花生芽，作为一种新兴的绿色食品，近年来备受关注。它不仅富含营养，还具有促进消化、保护血管、辅助改善便秘、辅助降血脂等功效。只是，对于过敏体质者食用花生芽需谨慎。

花生芽的营养价值

花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

花生芽中含有的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。白藜芦醇是一种重要的植物抗毒素，具有抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用。

1. 丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力。

2. 含有大量的膳食纤维，可以改善消化，预防便秘。

3. 具有抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等功效。

1. 过敏体质者需谨慎食用花生芽，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。

2. 痛风患者应避免食用花生芽，因为花生芽中的脂肪含量较高，会加重病情。

1. 准备好原材料：花生、清水、容器。

3. 将浸泡好的花生放在容器中，用清水冲洗2～3遍，放在消毒后的苗盘内。

4. 花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光。

5. 一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。

6. 当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根发生时，即为采摘期。

2. 烧热锅，放少许油，下入蒜片和红辣椒段翻炒。

3. 再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。

4. 翻炒几下后加入适量的蒸鱼豉油和少许盐。

6. 翻炒至香菜刚刚变色即可。

花生芽的种植过程并不复杂。挑选颗粒饱满、无病虫害的花生，用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀。然后，将浸泡好的花生均匀地撒在苗盘内，覆盖一层黑色薄膜，保持黑暗环境。在室温条件下，大约8天左右，花生芽就可以长成了。

花生芽富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有以下功效：

• 增强免疫力：花生芽中的蛋白质含量丰富，可以增强人体的免疫力。
• 促进消化：花生芽中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善消化功能。
• 减肥：花生芽中的脂肪含量较低，且营养成分丰富，适合减肥人群食用。
• 抗衰老：花生芽中的白藜芦醇含量较高，具有抗氧化、延缓衰老的作用。
• 抗癌：花生芽中的白藜芦醇和膳食纤维具有抗癌作用。

花生芽的食用方法多样，可以凉拌、清炒、水煮等。

• 材料：花生芽、香菜、红辣椒、蒜、蒸鱼豉油、油、盐。
• 做法：
• 1. 将花生芽洗净，焯水后沥干水分。
• 2. 将香菜、红辣椒、蒜切碎。
• 3. 将焯水后的花生芽放入盘中，加入切碎的香菜、红辣椒、蒜，再加入适量的蒸鱼豉油、油和盐，拌匀即可。

• 过敏体质者：花生芽中可能含有过敏原，过敏体质者应慎食。
• 痛风患者：花生芽中的脂肪含量较高，痛风患者应避免食用。