打边炉，取围炉而食，人在炉边之意，更能体现广东人对打边炉的喜爱，因此，本文编辑写为 打边炉 。岭南地区的打边炉同北方涮火锅其实操作上有异曲同工之妙。

以野洌的浓香张扬着狂放个性的茼蒿，生于农历九月秋风萧瑟、万物凋零之时，在风刀霜剑中努力成长。李时珍在《本草纲目》说它“茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿，花深黄色，状如小菊花”。不过其实茼蒿的得名以及最早记载更要追溯到唐代。药王孙思邈在著作《千金方》中将茼蒿归入蔬菜类，记述作：“味辛，性平，无毒。安心气，养脾胃，消痰饮。”这说明古人已认识到茼蒿的食疗作用。而现代科学研究则更加直截了当地告诉我们，茼蒿还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。

冬季的三宝：打边炉

冬季有三宝，“打边炉”最好。广东有句俗话：“打边炉”滚一滚，神仙都企唔稳！打边炉是广东人对火锅的统称。经过清水氽熟的食材十足惊艳，鲜嫩爽口、嚼劲十足。

食材	功效	营养素
茼蒿	养心安神、降压补脑	维生素、胡萝卜素、氨基酸
水鱼	滋阴补肾、清热解毒	蛋白质、脂肪、矿物质
水蛇	活血化瘀、消肿止痛	蛋白质、氨基酸、脂肪
走地鸡	补中益气、养精血	蛋白质、脂肪、矿物质

锅底一开，高潮开始上演，滑腻的水鱼、鲜嫩的水蛇、肥美的走地鸡、新鲜的东山羊和林林总总的海鲜，还有各种野味，这些都是广东人冬季打边炉的大补之物。

同时，岭南气候温暖，食材丰富，除了海鲜，广东人打边炉的蔬菜有生菜、菠菜、西洋菜、芫茜等；肉类有肥牛、猪肝、牛百叶、鹅肠等。还有一种说法是，当广东人打边炉时，他们追求的是食材的新鲜和口感。

“围炉而食，人在炉边”，但系好多人唔知道“边炉”的正字其实应该写为“甂炉”。 “甂”为古字，音同“边”。《说文解字》曰：“甂，似小瓿，大口而卑，用食”；《汉语大字典》释为“小瓦盆”。

成身“火锅味”返到屋企，点知老婆大怒：“你个冇良心嘅臭男人！去打边炉竟然唔叫埋我！” 虽然只系一个笑话，但都体现出广东人对“打边炉”确实情有独钟！岭南地区天气炎热，但秋冬的湿冷实在令人难以忍耐，而打边炉正正可以帮你由内而外咁彻底驱寒！

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我们刚刚完成了广东人冬季喜爱以茼蒿菜为打边炉食材，其鲜香爽口，深受喜爱。的讲解，现在切换到茼蒿菜成冬季打边炉新宠。

茼蒿的个性魅力与食疗价值

打边炉的魅力：广东人的冬季暖胃良方

茼蒿与打边炉的完美邂逅

冬天来得突然，寒意一日日越加深浓。这季节，特别是入夜之后，瑟瑟的冷风总让人在晚饭时生起“打边炉”的念头。茼蒿独特的个性和品格，加上其丰富的内涵，都为它赢得了历代文人的喜爱。宋代陆游“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”中的“蓬蒿”，以及大诗人苏轼“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的“青蒿”，所指的都是茼蒿。

在煸炒、做汤、凉拌等多种烹调方式中，广东人更偏爱将茼蒿作为打边炉的必备蔬菜。茼蒿在滚烫的热汤中迅速变得柔软光亮，仿佛青涩的少女在爱情的滋润下，愈发容光焕发。