泥鳅，这种生活在淤泥中的小生物，因其肉质细嫩、营养丰富，成为了许多家庭餐桌上的美味佳肴。只是，关于烹饪泥鳅前是否需要去除内脏，却一直存在着争议。今天，我们就来一探究竟。

泥鳅的处理方法

从市场上买回来的泥鳅， 要将其放入水盆中，加入适量水，防止泥鳅游出。然后，均匀撒上少量盐，盐不宜过多，以免泥鳅不适应环境而死去。

接下来，我们可以按照以下步骤处理泥鳅：

步骤	操作
1	用剪刀剪掉泥鳅头部和尾部
2	将泥鳅腹部剪开一条口子，剥去内脏
3	用清水洗净泥鳅

吃泥鳅前是否需要去除内脏？

关于泥鳅内脏的去留问题，其实主要取决于泥鳅的个体大小和烹饪方法。

对于个体积较小的泥鳅，经过油炸后，内脏基本会结块分离，这时只需用水煮过，再用牙签将内脏剔除即可。

需要注意的是，无论大小，泥鳅内脏都是不能食用的。因为泥鳅生活在淤泥中，内脏沾有大量细菌，如果不清除，会影响健康。

1. 用一个细铁丝，一头弄成小勾，一头弄成小圈，套在手指头上，长度约6-7公分。

2. 将泥鳅头部去掉，将带勾的铁丝送进泥鳅肚子里。

3. 轻轻往外一拉，泥鳅内脏就都勾出来了。

泥鳅肉质富含蛋白质、氨基酸、赖氨酸和多种维生素，具有很高的营养价值。每100克泥鳅含有蛋白质9.6克，比一般鱼、肉类含量高。同时，泥鳅的脂肪含量较低，胆固醇很少，适合心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等多食。

在烹饪泥鳅时，去除内脏是必要的。虽然这会稍微增加一些麻烦，但为了健康和美味，还是值得的。希望本文能对您有所帮助。

3、巧用工具，轻松去内脏

泥鳅的内脏清理起来可能有些麻烦，但有一个小窍门可以帮到你。准备一根细铁丝，一端弯成小勾，另一端制成小圈套在手指上。将泥鳅头部去除后，将带勾的铁丝伸入泥鳅肚内，轻轻一拉，内脏便会全部被勾出。随后，用清水冲洗干净，泥鳅就变得干干净净了。

在购买泥鳅时，建议选择新鲜的。将泥鳅放入清水中养几天，并用盐水让它们吐出内脏中的脏东西。在烹饪前，一定要去除头部和内脏，然后用清水洗净。这样处理过的泥鳅，不仅口感好，而且更健康。