世界上大部分的牛油果都生长在墨西哥，大象的祖先嵌齿象科曾经就生活于此。在墨西哥200余年的现代史中，牛油果大部分时间里和玉米、大豆及糖类一样都是普通作物。

牛油果并不难种植：它们的果肉并不甜，颜色又奇怪，果核还巨大，不会像草莓或桃子那样吸引爱吃甜食的鸟类。但牛油果有着特殊的生长需求，尤其是水份。

佛罗里达州遇到的问题不是水，而是真菌。一种来自亚洲的小甲虫在传播名为“月桂树枯萎病”的致命真菌。研究人员派出了狗和无人机来了解情况，最终消灭了这种致牛油果于死地的真菌。

韩媒称，将凸凹不平的深绿色外壳切成两半，便露出大大的种子和黄油一样的浅黄色果肉——最近，这种既像哈密瓜又像西葫芦的陌生水果如药中甘草般出现在早午餐菜单中，这就是牛油果。去年，在韩国某电视节目中，一位独居的女艺人曾将明太鱼子牛油果拌饭作为“早午餐”，此后这种拌饭就成为代表性的一人食。

牛油果市场的供需状况

几个月前，我曾撰文称牛油果即将迎来自己的藜麦时刻——也即供不应求。所有农学家都会告诉你，减产或者生长迟滞意味着全球市场上的牛油果减少...

同样，牛油果的人气也不可能一直涨下去。你可以问问墨西哥和智利的农民，几个世纪以来，他们为了适度的收益而进行适度规模的种植。正如最近《纽约杂志》上的一篇报道所言，当牛油果赢得“东海岸美食家”的青睐之后，价格便开始飙升，以至于农民自己都吃不起牛油果了，这使得他们既富裕又贫穷。而且，以纯粹的资本主义形式而言，农民会乐于拼命压榨土地，以期收入最大化。

由于墨西哥几乎全年都可以生产牛油果，且专注于生产品质更高且在全球市场需求量更大的哈斯品种，墨西哥在全球牛油果出口中的份额通常能够占到...

全球牛油果市场正在不断成长。欧洲的进口商正在寻找足够的供应来满足日益增长的需求。种植者和出口商正在努力满足这一需求，并正在投资扩大生产规模。牛油果的需求不仅在欧洲快速增长，而且因为亚洲消费者对牛油果了解的加深，这一市场的需求也在大幅增长。拉丁美洲国家非常希望能供应这些市场。中国的9专区新品热卖人气好物居家生活服饰鞋包母婴亲子美食酒水一....尽管主要进口市场美国和欧盟的需求持续强劲，分别占2022年全球进口的45%和28%,...

牛油果的市场前景广阔，规模化种植前景看好，带动了经济效益，有着良好的发展空间。为了保证产业的发展，产业实现绿色转型，带动农民增收更有后劲。

牛油果可以说是来自过去的遗物：很久以前，巨大犹如大象般的生物会吃下牛油果，将种子排泄出来。在之后的两百万年里，牛油果靠着啮齿动物们才得以幸存，直到阿兹特克人出现，并发明了牛油果酱。

近年来，人们的消费理念逐渐向多元化、健康化的方向转变，牛油果开始在中国消费市场流行起来，西餐厅、鲜榨果汁店和奶茶店对牛油果的需求增长...

这种情况一直持续到牛油果赢得了“超级食物”之称，然后便迅速火爆起来。美国是世界上牛油果消费量最大的国家，据“哈斯牛油果董事会”称，自从2010年以来，美国的牛油果消费量每年都会上升10%-30%。牛油果富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸和植物油，美国商人对此大肆宣扬，但墨西哥的种植者已经跟不上美国的市场需求了。

Templarios”的主要货币。其帮派成员也将牛油果称为“绿金”，他们从农民那里敲诈索取牛油果作为保护费。

据《澳大利亚人》8月19日报道，由于需求激增，新西兰牛油果已供不应求，甚至有犯罪团伙盯上了牛油果。.只是，由于产量不佳，加上最适宜牛油果生长的季节已过，导致其售价大幅上涨，平均价格已达到5新元。.新西兰牛油果行业销售额为1....

巴旦木成了加州水资源危机的替罪羊，但牛油果与之相比也并不逊色多少。每生产1公斤牛油果需要消耗800多升水，而这也就相当于4个牛油果左右。每吃一个牛油果所需消耗的水量，都足够装满你的浴缸了。下次聚会时你端上来的一碗牛油果酱，在缺少水源的非洲和亚洲地区，其消耗的水量足够那里的人们用上一个星期。墨西哥和智利的含水层抽取速度要快于补充速度，使之成为了一场艰苦的战斗。山区农民为了吸取山地径流而在海拔越来越高的地方种植牛油果树林，可这些水资源原本是用于山下城市的发展和经济增长。

美国的牛油果主要生长在加利福尼亚州和佛罗里达州，若是没有了墨西哥的供应，美国的本土牛油果产量只够满足人们三分之一的口腹之欲。但即便如此，供应也非常不稳定。在加州，干旱导致农民远离巴旦木、鹰嘴豆和牛油果这样需要很多水的作物，而偏爱那些需水量较少但仍有足够利润的作物，例如葡萄和西红柿。

和牛油果有相同遭遇的还有青柠。帮派活动导致青柠暂时短缺并遭遇价格危机，去年的五月五日节因此而失色不少。

倘若这就是马尔萨斯陷阱所描述的情形的话，那么我们还有一招：适应性农业。加州牛油果委员会与农业科学家们共同致力于改进作物，其中最紧迫的就是降低其生长所需的水量。人们30年前所吃的哈斯牛油果和你现在买到的并非同一品种，类似情形30年后也会重演。未来，我们或许可以在更寒冷的地方、用更少的水来种出个头更小的牛油果。

当然，研究需要花钱，目前还是得由消费者来最终买单。对于爱吃牛油果的人们你可以将之视为一种吃货公民的责任。如果你觉得多花一块钱就可以吃到三明治中的绿色食物是可以忍受的话，那么多花两块钱也就不算什么大事了。

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探讨完牛油果市场供不应求，消费者需求激增，价格持续上涨。的核心问题，接下来关注牛油果热销，高端餐饮抢购潮涌。

在墨西哥，牛油果曾与玉米、大豆等作物一同默默无闻，只是，如今它却成为了全球高端餐饮界的宠儿。本文将深入探讨牛油果的崛起之路，分析其在全球市场的热销现象，并探讨其背后的机遇与挑战。

牛油果的市场前景广阔，但同时也面临着诸多挑战。气候变化、真菌、干旱和犯罪等因素都可能影响到牛油果的产量和价格。为了应对这些挑战，种植者和出口商正在努力扩大生产规模，并投资于适应性农业。此外，牛油果的种植也需要大量的水资源，这给水资源匮乏的地区带来了额外的压力。