一、扁豆角的选购

选购要点	具体操作
新鲜度	选择豆荚细嫩、颜色均匀、无虫蛀的扁豆角。
品种	根据个人口味选择白扁豆、青扁豆或紫扁豆。
成熟度	选择豆粒饱满、豆荚较厚的扁豆角。

1、新鲜扁豆角用开水烫一下，等完全冷却后，用保鲜袋装好放入冰箱，想什么时候吃就什么时候吃。

2、烧一大锅水，里面放盐，把洗干净的扁豆角放进去烫，用大的铲子迅速搅拌一下，捞出放一镂空的匾子上面晒，中间勤翻翻，太阳好晒一个星期就很好了，然后用袋子装好密封保存。

3、冷冻： 挑选新鲜的豆角，清理干净，去掉筋。把豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，注意焯的时间千万不能过长，以免豆角变老。

扁豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有以下功效：

• 健脾养胃，促进消化吸收。
• 降低血脂，预防心血管疾病。
• 增强免疫力，提高身体抵抗力。
• 抗氧化，延缓衰老。

扁豆角的烹饪方法有很多，

• 炒扁豆角：将扁豆角切成段，与蒜末、辣椒等一起炒熟，简单美味。
• 炖扁豆角：将扁豆角与排骨、土豆等一起炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。
• 凉拌扁豆角：将扁豆角焯水后，加入蒜泥、醋、盐等调料拌匀，清爽可口。

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刚才提到扁豆角选购与保存，如何挑选新鲜、耐储存的扁豆角？，下面来说说扁豆角选购与储存：新鲜耐存，美味常伴。

2、辨别扁豆角成熟度蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗，说明已经老熟，不宜购买。挑选时，应选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚。

4、扁豆角的营养与用途供蔬菜食用的嫩扁豆荚，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。选择时，应根据个人口味和需求进行挑选。

10、扁豆角的保存与处理扁豆角焯水后，可晾晒保存，食用时提前浸泡，去除豆腥味。