在众多蔬菜中，茄子以其独特的风味和丰富的营养脱颖而出，成为餐桌上的常客。今天，我们就来聊聊茄子那些不为人知的故事。

茄子的营养宝藏

茄子，这个名字听起来平淡无奇，只是它所蕴含的营养价值却让人眼前一亮。茄子富含多种维生素，特别是维生素C和维生素P，这两种维生素对于人体的健康至关重要。

营养成分	含量	功效
维生素C	每100克茄子含有5毫克	增强免疫力，促进伤口愈合
维生素P	每100克茄子含有750毫克	增强毛细血管弹性，保护心血管
膳食纤维	每100克茄子含有3.1克	促进肠道蠕动，预防便秘

• 降低胆固醇：茄子中含有一种叫做抑制角苷的物质，可以有效降低胆固醇，预防心血管疾病。
• 保护心血管：茄子中的维生素P能够增强毛细血管的弹性，降低心血管疾病的风险。
• 美容养颜：茄子富含维生素E，有助于延缓衰老，保持肌肤弹性和光泽。

茄子的食用方式多种多样，既可以清蒸、红烧，也可以凉拌、炒制，无论是哪一种方式，都能将茄子的美味和营养发挥到极致。

材料：

• 茄子 2个
• 猪肉 100克
• 葱、姜、蒜 适量
• 酱油、盐、糖 适量

1. 茄子洗净，切成条状，猪肉切成丝。
2. 锅中加油，放入肉丝翻炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，放入茄子条翻炒。
4. 加入酱油、盐、糖调味，翻炒均匀。
5. 最后加入炒好的肉丝，翻炒均匀即可。

茄子，这种看似普通的蔬菜，却蕴含着丰富的营养和健康益处。让我们一起享受茄子的美味，拥抱健康的生活吧！

---

经过对茄子富含维生素，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。的讨论，现在轮到茄子助降胆固醇，护心健康新趋势。

茄子皮：心血管健康的天然守护者

茄子纤维中所含的抑制角苷，是降低胆固醇的功臣。研究发现，茄子纤维对血脂调节具有显著效果。美国一家杂志曾介绍《降低胆固醇12法》，其中将食用茄子列为首选。巴西科学家通过对肥胖兔子的实验，发现食用茄子汁的兔子，其体内胆固醇含量明显下降。

茄子中富含维生素P，尤其是紫茄子含量更高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，提高对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。

茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品。特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。茄子中的皂苷物质，具有双向调节作用，抗疲劳，抗衰老，降低胆固醇，降低血脂，保护心血管等功效。

茄子中富含维生素E，能有效防止身体出血、延缓人体衰老。中医学认为，茄子属于寒凉性食物，具有清热止血、消肿止痛的功效，适用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子在烹饪中具有多种变化，如炸茄饼、蒸茄子、炒茄子等，不仅色香味俱佳，而且营养丰富。

虾仁茄罐茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。