想要让食用菌长时间保持新鲜，除了传统的冷藏、冷冻方法，还有哪些独特的保鲜技巧呢？今天，我们就来聊聊如何通过控制环境条件来延长食用菌的新鲜度。

一、气调保鲜

气调保鲜，顾名思义，就是通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。比如，平菇辐射保鲜，就是用钴60射线照射平菇，辐射剂量为5-10万拉德，贮藏在0摄氏度条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7-10天。

保鲜方法	特点	适用食用菌
气调保鲜	抑制呼吸作用，减少水分损失	平菇、香菇、金针菇等
低温冷藏	抑制呼吸作用，延长贮藏期	所有食用菌
石蜡封口贮藏	避免漏气，延长保鲜期	香菇、平菇等

低温冷藏可以抑制食用菌的呼吸作用，减少水分损失，减轻褐变，控制病虫害，延长贮藏期。对于新鲜食用菌，一般可在0℃-4℃条件下冷藏，保鲜期可达7-10天。

三、石蜡封口贮藏

石蜡封口贮藏是常用的一种食用菌贮藏方法。我们需要将无菌的蜡纸裁剪成7厘米左右的见方，然后将其放到酒精中浸泡一分钟左右。接着，将需要贮藏的试管种管口放在酒精灯上方进行旋转灭菌。再将蜡纸取出，将管口扎紧。最后，将管口放到融化的石蜡当中，用蜡纸将其紧紧包裹，避免漏气。等到石蜡冷却之后，将其放到冰箱中保存即可。

厩肥贮藏非常适合用于双孢菇等草腐菌类的贮藏。应将腐熟的牛粪等对方晒干打碎，然后用过筛网进行过筛，加入适量的水进行调湿，将其放入到试管当中，深度保持在一半左右。再进行灭菌工作，保证无菌之后接种。当菌丝长满之后，放在三度左右的环境下进行贮藏，其贮藏时间是非常长的，而且其生产性状也不会出现较大的变化。

玻璃纸封口贮藏 需要配制好封口剂，用明胶、硫酸铜、美蓝等物品放到热水中进行溶解混合在一起。然后，将长满母种的试管种棉塞拔除，将管口朝下，用封口剂封住。再将玻璃纸放入到就进行浸泡，然后贴住管口，用石蜡将其溶封。在室温的环境下，这种贮藏方法最少可最长8个月左右，还能够避免病菌害虫的污染。

七、真空预冷技术

真空预冷技术主要应用于食用菌蔬菜的真空预冷方面，真空预冷是利用降压来降低水的沸点，靠水分气化带走食用菌蔬菜和鲜花产品热量的冷却方法。真空预冷后，可有效降低食用菌蔬菜的呼吸强度，抑制食用菌蔬菜自身养分的消耗，保持新鲜度，大大延长食用菌蔬菜有效贮藏期。

技术贮藏加工：食用菌保鲜与保存方法。例如，平菇在采收后，经过清理、包装，再用10万拉德钴60射线照射，在0摄氏度条件下保存，保鲜时间可延长至31天，且安全无毒。这种保鲜技术通过短时间内的低温处理，使菌菇细胞迅速休眠，并抑制其呼吸酶的活性，控制其新陈代谢。

菌类保鲜的方法包括冷藏、冷冻、腌制、晒干等，保鲜期因保存方法而异：冷藏，将菌类清洗干净后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室，可以......

井底低温贮藏是我国常用的贮藏方法之一。对于自家有水井的朋友，这是一种不错的选择。将需要贮藏的菌菇用消毒无菌的橡皮塞涂抹适量的石蜡封闭，然后放入封闭的广口瓶或塑料袋中扎紧，最后放入井底进行贮藏，通常可以保存3-4个月。

现介绍几种实用、简便、易于掌握、效果显著的食用菌保鲜方法：1.速冻保鲜法，适用于平菇等菌菇保鲜。将鲜菇装进30微米厚的塑料袋中，在1摄氏度环境中贮藏，保鲜期可达18天；在6摄氏度时可达13-14天；在15摄氏度时为5天。