曾先富透露，在成都，今年3月20日左右是金针菇市场的价格分水岭。在3月20日之后，市场价进入低迷期。截至今年6月，这一价格已达5元/公斤左右，这已逼近2011年以来新低，与2016年同期水平相当。记者通过东方财富Choice系统统计了中国农业信息网、咸阳新阳光批发市场、兰州大青山批发市场的金针菇批发价格。

市场	金针菇批发价格	日期
中国农业信息网	4	2025-04-26
咸阳新阳光批发市场	3.5	2025-04-26
兰州大青山批发市场	3	2025-04-26

城南农贸市场一位摊贩表示，金针菇销量很小，“有时候两小包要卖好几天。”市民徐小姐也表示，自己爱吃金针菇，但“基本上是在麻辣烫店、火锅店或烧烤摊上才会吃到”。据统计数据显示，食用菌终端购买者在消费者总群体中所占比例仅为15%左右。

据了解，今年春节后，金针菇的批发价格从200多元一箱一路下行，最低跌至80元，在低谷持续了两三个月，直到7月份因为气温的升高，市场上蔬菜数量减少价格上升，金针菇价格才有所回升。“目前品质好的金针菇批发价是140元一箱。”刘宗成表示，虽然价格回升，但对于生产企业仍然没有赚头。“厂家至少要卖到140元一箱才能够保本，有的甚至还要亏本。”

“过去几年金针菇的销量其实一直是在上升的，今年受政策影响酒店用量少了，浪费也少了。另一方面，普通消费者的意识没有转变过来，很多普通消费者和一些食堂认为金针菇是贵的。”刘宗成说。

此前一季报中，众兴菌业曾预测，其上半年业绩同比上升10%~40%，公司上半年实现净利润7022.77万~8938.08万元。新预测半年业绩同比下降，《每日经济新闻》近日以《众兴菌业半年业绩预告“变脸”称金针菇栽培者众，但食菇文化待培养》为题作了报道。

昨天，记者在嘉兴蔬菜批发市场宗成鲜菇蔬菜批发部看到，杏鲍菇、金针菇、秀珍菇等各种产品被堆放在冷库内。老板刘宗成表示，金针菇是批发部销量最大的产品，现在都是工厂化生产的，本地农户种植的自然菇要到11月份才上市。做了20多年食用菌批发的他坦言“今年生意特别难做”。

批发价最低跌至2元/斤，普通消费者购买较少。这一年来，刘宗成最大的感受就是货源大大增加了，“去年整个华东地区工厂化生产的企业增加了很多，尤其是上海、江苏，一些房地产企业也加入食用菌生产的行列，短时间内扩张过快、产量过剩，才会出现价格跌破成本的现象。”

记者采访了解到，金针菇价格低迷和金针菇工厂化生产有关系，上海等地生产企业骤然增多，产量过剩导致同业竞争加剧，利润空间不断被压缩，不少企业今年已经持续亏损两三个月，少数本地企业已停产。

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“去年上半年也是亏损，但下半年有赚回本的。今年情况更恶劣，平均每斤出厂价要亏1.5元。”张加飞直言成本高、售价低，亏不起，“我们有20多个冷库，24小时开着，一天电费就要1200元，人工费也比去年高了，每人每天从70元涨到了80元。”

经销商叹生意难做，金针菇市场每年二季度行情较低迷，价格均低于其余三个季度，季节性表现较强。今年4月初，公司预测二季度的价格区间上下限大致为3.34至3.82元/千克。众兴菌业称，2018年第二季度，公司金针菇出厂价格较以往下降了很多，主要原因是供需失衡，在供大于求的情况下，作为鲜活农产品，在完全竞争的市场条件下，最主要的还是通过价格手段来调节供需矛盾。

据了解，秀珍菇、蘑菇等品种因在市场上数量相对稳定，所以价格并未出现太大波动。“金针菇和杏鲍菇最好种，几乎所有生产食用菌的企业都有这两个品种。”嘉善农绿蔬菜专业合作社负责人张加飞告诉记者，过去4年他的合作社也在生产金针菇，今年投入10万包原料后，他果断选择了停产。

对于金针菇这样的精品蔬菜其生产成本是很高的，“卖价跌破成本，有的大企业每天以上吨的数量在出货。”刘成宗说，这两个月不乏亏损上千万元的企业，低价潮对于中小企业冲击尤其明显。

供给增长过快，没有需求的支撑，行情不好也是必然。从长远来看，提高市场需求，有待于相关知识的普及和人们消费观念的转变。嘉兴市农科院经济作物与农产品加工研究室相关工作人员表示，金针菇是人体糖类、蛋白质、膳食纤维、必需氨基酸和矿物质等物质的良好来源，值得大力鼓励在餐桌上消费。

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把金针菇今年价格创历史新低，市场供应过剩。说完之后，再来分析金针菇价低抢购潮，餐饮业尝鲜新趋势。

金针菇价格低迷，为餐饮业带来新的机遇。餐饮业可以抓住这一时机，推出金针菇特色菜品，吸引消费者关注。同时，餐饮业还可以通过提高金针菇的附加值，如将金针菇与其他食材搭配，推出创新菜品，提升消费者体验。