用生的菜籽油治烫伤一定疗效，烧熟的或是现在那种精炼过的色拉油就不行。菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔，即油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。

油菜籽：从田间到油瓶

指经压榨、浸出或水代法制得的未经精炼的植物油脂，又称为粗油、毛油，一般不能直接食用，必须精炼后才能食用。初榨油是用机械压榨方式或仅用热量从油料中制取的油品，在榨油过程中不改变油脂的特性，可以仅仅采用水洗、沉降、过滤与离心进行纯化处理。初榨油适宜于以天然状态食用。

脱臭：去除油脂中的异味

为脱除有气味的黄色物质，如游离脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷分解的含硫化合物，应在高温和加压的真实罐中进行蒸馏，经冷却后加入0.005%～0.01%的柠檬酸，以防止氧化。

大宗油料：油菜籽的全球地位

将产量与贸易量大的油料称为大宗油料，世界性大宗油料主要有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、油棕果、葵花籽、芝麻、亚麻籽、红花籽、蓖麻籽等。

通过蒸汽或热水，使油脂水化，然后除去杂质，即将蒸汽导入油脂，游离脂肪酸随蒸汽被蒸馏出来，经冷凝后除去；或者让热水与油脂混合乳化，澄清后以离心机除去磷脂、游离脂肪酸和植物粘液等物质。然后真空干燥，所得产品称为粗油。

菜籽油：营养与美味的结合

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

菜籽油多采用浸出或预榨浸出工艺生产，经精炼成为一种较为口味平淡的食用油，占领国内国际菜籽油大部分市场。初榨油经过压榨工艺，从油菜籽中提取油脂，保留了油脂的天然特性。

精炼技术：提升色拉油品质

增质调香技术和物理精炼技术，从品相、营养、香味、品质安全等方面对油菜籽进行了全面处理。通过精炼技术，色拉油的颜色更加清亮、通透，口感更加细腻，营养价值更高。

通过碱炼，可进一步脱去大部分游离脂肪酸、磷脂、色素、铁与铜离子及一些含硫化合物。先加0.02%～0.5%的磷酸在圆柱形铁锅中，60～90℃下处理15～30分钟，再加油量1%～3%的8%～12%浓度的氢氧化钠经10～30分钟的皂化，由于皂化物比重大沉入锅底，放出后称为皂脚；然后在65℃下用水或稀酸洗涤2次，放去水液，再在114℃下加热除去水分，干燥后贮入油柜。

色拉油：日常生活中的健康选择

色拉油因为经过多道工艺处理，所以颜色非常清亮、通透，而且没有任何气味，口感也不油腻，是日常烹饪中常用的食用油。选择优质的色拉油，可以为我们的健康加分。

采用选择性氢化法或非选择性氢化法处理时，在蛇管氢化锅中加入0.01%～0.2%的甲酸镍或碳酸镍，以促进油脂中的不饱和脂肪酸加氢而成饱和脂肪酸，使顺式脂肪酸变为反式异构体，以增加油脂的硬化程度和抗氧化力，并改进油脂香味。

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我们谈过了油菜籽经压榨、精炼等工艺制成色拉油。，再来谈谈油菜籽油：餐桌上的健康之选。

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。

重滩河压榨纯香菜籽油优选本土种植油菜籽，采用现代先进压榨提纯工艺加工精炼。重滩河品牌系列食用植物油主要有重滩河压榨浓香菜籽油、重...

中油宏大的独特“油菜籽脱皮冷榨技术”获得了2007年国家科技进步二等奖和湖北省科技进步一等奖，并取得国家专利8项。目前，中油宏大计划在“油菜第一大省”湖北选择一批中小型油菜加工厂，采用“1+X”的模式，以黄陂生产基地为中心，在油菜产区提供该核心技术和全套设备，通过“统一技术标准、

《经济参考报》记者在示范工厂看到，全新的加工技术简洁高效，去杂后的油菜籽，圆润黑亮，进入脱皮与分离设备变成金黄的珠粒，再经过冷榨和精炼设...

因此，当参观这些工厂时，有一种错觉，认为大豆和油菜籽从一个筒仓运到压榨厂，就已经加工成成品油。如上图所示，植物油的生产过程在压榨工...

基于原料形状、大小、密度等物化性质差异，集筛选、风选、磁选、去石和除尘等功能，高效分离非菜籽杂质，精选后油菜籽的杂质含量0.1%。绿色...

酯化：这一工序系在95～135℃温度下加热约2小时，也可在有催化剂存在的低温下进行。用水洗涤除去催化剂，通过油脂分子内外的相互酯化，使三油精和三硬酯精形成6种不同的甘油三酯，从而增加油脂的塑性，低熔点的脂变为高熔点的脂，这样便于制造固化的人造奶油。

来源：经济参考网 历时20余年，中国农科院油料所暨国家油菜工程技术研究中心科研团队在油菜加工技术方面取得集中突破，一举解决了长期以来制约菜油消费与品牌打造的品相、口感、品质安全等瓶颈问题，使其成为名副其实的“东方橄榄油”。

日本的植物油制造业是从油料种籽等原料中提取油脂，最终产品分为油和粕，然后将这些产品提供给购买者。到目前为止，日本油脂行业被称为“制油”或“制油业”。植物油制造是指通过运输、生产等工艺，从原料中提取油脂，精炼成食用油，并灌装在容器中，作为产品输送给消费者