冰糖炖梨，是许多人家庭中常用的止咳良方。只是，在炖制过程中，关于是否需要去掉梨皮，一直存在争议。今天，我们就来一探究竟。

梨皮中的苦涩味：去与不去皮的纠结

许多人认为，冰糖炖梨需去皮，以去除梨皮中的苦涩味。确实，梨皮中的确含有一定量的苦涩物质，可能会影响口感。但是，这种苦涩味并非毫无价值。

功效	梨皮	梨肉
止咳润肺	有效	较少
滋阴润燥	有效	有效
清热降火	有效	较少

从上表可以看出，梨皮和梨肉在止咳润肺、滋阴润燥、清热降火等方面都有一定的功效，但梨皮的作用相对更明显。

梨皮中含有丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素等。保留梨皮，可以使冰糖炖梨的营养价值更高。

梨皮中含有的某些成分，在果肉中是没有的。这些成分具有独特的药用价值，如清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴等功效。

冰糖炖梨的做法多种多样，可以根据个人口味和需求选择是否去皮。

1. 去皮炖法：将梨去皮、去核，与冰糖一同炖煮。
2. 不去皮炖法：将梨带皮洗净、去核，与冰糖一同炖煮。
3. 切片炖法：将梨去皮、去核，切成小块，与冰糖一同炖煮。

无论选择哪种做法，关键在于把握火候和炖煮时间，以确保冰糖炖梨的营养和口感。

冰糖炖梨是否去皮，取决于个人口味和需求。如果你追求口感，可以选择去皮炖法；如果你注重营养和药用价值，可以选择不去皮炖法。 灵活运用，才能做出美味的冰糖炖梨。

1、冰糖炖梨：古老良方的新演绎

冰糖炖梨，这一道流传千年的食疗佳品，近年来在健康养生的新潮流中焕发出新的生机。不少家庭在冬季咳嗽多发期，都会选择炖上一碗冰糖梨，以期达到润肺止咳的效果。那么，这道看似简单的甜品，究竟要如何炖制才能发挥最大的功效呢？答案就在梨皮的处理上。

2、梨皮与梨肉的养生秘密

曾经，有人尝试过多次冰糖炖梨，但效果并不理想。其实，梨皮才是这道甜品中不可或缺的止咳润肺成分。在许多古方中，梨皮都被用作药用，如桑杏汤、桑菊饮等。专家建议，在炖制冰糖梨时，应保留梨皮，以川贝炖整个梨，不削皮。如果效果不佳，可在中医师的指导下使用止嗽汤治疗。

• 去皮炖法梨去皮，对半切开，用小勺挖去核；每半爿梨中放入两颗大冰糖；取一碗，将梨和冰糖均匀放入，上蒸格蒸1小时。
• 不去皮炖法雪梨不削皮，清洗干净，顶部切开，用刀切三角，把雪梨芯切开。用勺子挖干净雪梨芯，不要挖穿雪梨底部。川贝泡洗干净，用纸巾吸干水。将川贝粉和冰糖放入梨中，隔水蒸1小时。

冰糖炖梨不仅具有止咳作用，还能祛除痰热、滋阴润肺。对于肺结核患者，经常食用冰糖炖梨可以有效改善肺热咳嗽、喉痒痰多等症状；高血压患者常吃雪梨，可以减轻头晕目眩、血压下降的症状；肝硬化和肝炎患者多吃雪梨，可以保护肝脏，缓解肝硬化，健脾滋阴的功效。

除了传统的炖法，现代人也不断创新，将冰糖炖梨与红酒结合，创造出一种全新的烹饪方式。将川贝舂碎，雪梨去芯，切成两半。将所有材料放入炖盅，以慢火炖一个小时。这样的炖法不仅保留了梨的口感，还增添了红酒的醇香，让这道甜品更具时尚感。