1、选择合适的面粉

面粉是面包制作的基础，不同的面粉特性决定了面包的口感和风味。

但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。多株酵母：指的是用水果培育出的酵母，虽然在风味表现上更好，但是培育时间较长；只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。

制作面包用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果。低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来，面筋蛮少，拉不出薄膜。做出来的是死面团。高筋面粉蛋白质含量在12%以上，所以才能爆发力更有利。

想做面包，市面上有专门售卖的专用粉。它的主要成份是高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂，提高吸水率、出品率、稳定性。

现在市面上，比较流行的有全麦面包，它是由由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成。老一辈的人经常吃的粗粮，后来由于面粉的出现，这种加工方式就被淘汰了。

面包种类极为繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见。 低筋粉制作的面包：成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩，需要额外调配酱汁。 高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。

制作面包一般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，两者是不可以乱用的，不然制作出来的成品会存在差异。低筋面粉一般是用来制作蛋糕以及小西点。由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食。

正确的方法应该用专门的过筛网将面粉重新过筛一遍。这样会使面粉更加细腻，和面之后吃起来口感更加好，更加的松软。

蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉，馒头用中筋面粉。用高筋面粉做的，普通面粉做面包效果很不好，只有高筋才行，做出来有弹性。

3、刷入蛋液

吐司面包多采用高筋面粉，但如果想要松软的吐司面包，可以选择超高筋面粉，蛋白质含量在13.5%-15%。这是用全麦谷物粗磨后制成的，含有较...

包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

高筋面粉的蛋白质含量较高,这种食物的筋度很大,所以适合用来制作面包。低筋面粉的筋度很小,这种食物适合用来制作比较松软的东西,所以蛋糕就比较合适了。.私信TA高筋面粉 烘焙面包推荐使用高筋面粉。

很多人觉得面粉已经非常的细腻了，不需要过筛，其实这样是会影响它的口感的。

为了达到这个效果，就需要相当分量的小麦蛋白，所以在面包制作上小麦蛋白仅占小麦全体约11%以上的高筋面粉，会是较理想的选择。.使用像这样面筋力道强劲的面粉，是为了防止面包面团发酵时所产生的二氧化碳逸至面团外，因此需要具有弹力的面筋薄膜组织，如果这个薄膜组织是无法保留住二氧化碳的微弱状态 ,那么就不能制作出蓬松柔软的面包....

现在人们重视健康，于是全麦面粉又回到了大众视野。麸皮能提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。

面包表面有一层微焦的状态，感觉特别的诱人可口，其实这主要是因为在上面刷了蛋液。这样会使整个颜色看上去非常的金黄，特别有食欲，而且会增加它的口感以及香气。

要想把面包制作成功，那么一定要选择高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高。制作出来的面包有韧性和嚼劲，比较容易发酵。因此，选择高筋面粉来制作面包是最好的。

面粉种类及用途对比表格

面粉种类	蛋白质含量	用途
高筋面粉	12%以上	制作面包、糕点、饺子皮等
低筋面粉	8.5%左右	制作蛋糕、饼干、挞皮等
中筋面粉	10%-12%	制作馒头、面条等