一、贮藏期管理

贮藏期要经常检查堆内温度的变化，并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节，使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿度，不要轻易翻堆。

窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温、湿度，将窖内湿度控制在95％左右。湿度低于90％生姜易失水干缩，湿度过高易引发姜瘟。

温度控制	湿度控制
生姜入窖摆放：贮藏生姜对温度的要求很严格。姜喜温暖湿润的环境，不耐低温、不耐凉，10℃以下会受冷害，贮藏生姜的最适温度为15～18℃。窖内温度在20℃以上时要加强通风。	二、坑埋贮藏：地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮2500公斤左右。
摆放前先在窖底铺-层4～5cm厚的河沙，每平方米竖立2～3捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2～3cm。	坑的中央立一个稻草把，便于通风和测温，姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土。覆土总厚度为60―65厘米，以保持堆内有适宜的贮温原则，坑顶用稻草作为圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。
整个过程中要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。	作贮藏用的生姜，要在11月中下旬、地上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时，选择晴朗天气，块茎干燥不带泥采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。
贮藏中的管理，既要防热，又要防寒。入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭，开始1个月内，要求保持较高坑温，需要20C以上，以后保持在15C左右即可。冬季必须封严，严防坑温过低。	贮藏的关键是保温，下面简介四种方法：摆放前先在窖底铺-层4～5cm厚的河沙，每平方米竖立2～3捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。

地窖贮藏生姜是一种较为常见的方法，

1. 新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深4～5m。老地窖要先清除2～3cm厚的老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。

2. 贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。

3. 窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。

1. 封闭堆藏：对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。

2. 防空洞贮藏：一层沙一层姜、堆成1米高，1米宽的长方形垛，每垛1250―2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，并放入温度计，以便测量垛温。

3. 泥沙埋藏：埋藏坑由砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0.8米，宽1米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米、含水量在10%左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜一层泥，堆至离坑口约5厘米处。

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生姜贮藏保鲜，指延长生姜新鲜度，防止腐烂变质的技术。已经讲清楚了，现在聊聊生姜保鲜技术：创新应用与未来展望吧。

一、生姜保鲜的重要性与挑战

生姜，作为厨房中不可或缺的调味佳品，其保鲜问题一直困扰着广大消费者。如何在保证生姜新鲜度的同时，延长其保质期，成为了一个亟待解决的问题。生姜保鲜不仅关乎口感，更关乎营养的保留。

1. 温度控制：生姜喜温暖湿润的环境，最适温度为15-18℃。过高或过低的温度都会影响其品质。因此，在贮藏过程中，温度控制是关键。

3. 贮藏方式：常见的贮藏方式有窖藏、坑藏、沙藏等。每种方式都有其独特的操作技巧。

因为科技的发展，生姜保鲜技术将更加多样化。例如，利用生物技术、纳米技术等手段，开发新型保鲜剂，有望进一步提高生姜的保鲜效果。

生姜保鲜是一项系统工程，需要我们从多个方面进行综合考虑。通过科学的方法和技术的应用，相信我们能够更好地解决生姜保鲜问题，让消费者享受到更加新鲜、营养的生姜。