麦芽糖，这个名字听起来就让人联想到谷物和甜蜜。它，正是由谷物中的葡萄糖和果糖组合而成的双糖。这种天然存在的碳水化合物，不仅丰富了我们的味蕾，还在我们的饮食中扮演着重要角色。

麦芽糖的构成与特性

分类	组成
单糖	葡萄糖、果糖
双糖	蔗糖、乳糖、麦芽糖
糖醇	山梨醇、甘露醇、木糖醇

麦芽糖在自然界中广泛存在于发芽的谷粒中，尤其是麦芽中。因此，它得名“麦芽糖”。在淀粉转化酶的作用下，淀粉水解生成麦芽糖，再经过水解，最终形成两分子葡萄糖。

每100克麦芽糖的碳水化合物含量为82克，仅次于砂糖的99克。尽管如此，麦芽糖的甜度却不及砂糖，这使得它在提供能量的同时，不会导致血糖迅速升高。

麦芽糖不仅是甜味剂，还具有多种保健功能。它能够促进消化，增强食欲，对消化不良、食欲不振等症有缓解作用。此外，麦芽糖还具有润肺止咳、滋养强壮等功效，对咳嗽、气短、乏力等症状有一定的缓解作用。

麦芽糖在食品工业中的应用十分广泛。它可以作为甜味剂、增稠剂、保水剂等，用于制作糖果、糕点、饮料等多种食品。此外，麦芽糖还被用于医药、化妆品等领域。

此外，对于糖尿病患者，应在医生指导下适量食用麦芽糖，以免影响血糖控制。

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麦芽糖：双糖类碳水化合物，由葡萄糖和果糖组成，广泛存在于谷物中。的部分结束，接下来是麦芽糖：谷物双糖，应用广泛，未来可期。。

麦芽糖醇，作为一种由麦芽糖氢化而来的甜味剂，不仅味道接近于传统的糖分，而且在健康层面有着显著优势。它由淀粉酶解制得的葡萄糖浆氢化制成，人体摄入后，在小肠内的分解量仅为同量麦芽糖的1/40。这意味着，麦芽糖醇既不升高血糖，也不增加胆固醇和中性脂肪的含量，成为心血管疾病、糖尿病患者理想的甜味替代品。此外，由于其非能源特性，它还能有效防止龋齿，对于关注口腔健康的消费者是一个完美的选择。

在碳水化合物分类中，麦芽糖属于双糖，与蔗糖、乳糖并列为日常饮食中的常见糖分。按照FAO/WHO专家组的分类，糖类可细分为单糖、双糖和寡糖。麦芽糖正是由两个葡萄糖分子构成的双糖，这使得它在食品加工中扮演着重要的角色。例如，在烘焙行业中，麦芽糖常用作改良面团结构和增加食品风味。

因为人们健康意识的提升，低糖、健康食品的需求不断增长。麦芽糖作为一种天然、健康的甜味剂，其市场前景广阔。未来，因为相关技术的不断进步，麦芽糖的应用领域有望进一步拓展，为更多消费者提供美味与健康兼具的选择。